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Perunarieska — panes planos finlandeses tiernos de patata
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/desayunos/perunarieska-panes-planos-finlandeses-tiernos-de-patata
Sobre esta receta
Los perunarieska son panes planos finlandeses tiernos de patata cocida, horneados a alta temperatura hasta formar manchas doradas. El puré de patata, el huevo y las harinas de cebada y trigo dan un pan delicado, ligeramente húmedo y de corteza fina. Se mezcla la masa brevemente y se aplana con las manos, sin rodillo. Los pinchazos de tenedor ayudan a mantener los panes planos y el horno caliente forma rápidamente las manchas características. Después de hornear se pincelan con una capa fina de mantequilla y se cubren brevemente con un paño para conservar la ternura. Con la cocción y el enfriado de las patatas y dos bandejas horneadas una tras otra, se necesitan aproximadamente 2 horas; salen ocho panes, es decir, cuatro porciones de dos unidades.
Ingredientes
Masa, cocción y acabado
500 g de patatas harinosas peladas, cocidas sin sal, escurridas, secadas al fuego y enfriadas, sin leche ni mantequilla; prepara aproximadamente 750 g de patatas crudas antes de pelarlas
100 ml de leche con un 3,2% de grasa
1 huevo entero de tamaño M
100 g de harina de cebada finamente molida
140 g de harina de trigo: 100 g para la masa, 20 g para enharinar las bandejas y 20 g para las manos y la superficie de los panes; desecha la harina no utilizada
6 g de sal fina
20 g de mantequilla sin sal con un 82% de grasa para pincelar todos los panes después de hornearlos
1500 ml de agua para cocer las patatas; desecha el agua después de la cocción
Pasos
Pela y lava las patatas crudas y córtalas en trozos de aproximadamente 3 cm. Ponlas en una olla, añade el agua fría y lleva a ebullición sin sal. Cuece suavemente aproximadamente 20–25 minutos, hasta que estén muy tiernas y se puedan aplastar fácilmente con un tenedor. Escurre muy bien y desecha el agua. Pon la olla a fuego muy bajo aproximadamente 2 minutos, moviéndola suavemente para evaporar la humedad superficial.
Machaca las patatas calientes con un aplastapatatas manual hasta obtener un puré liso, sin añadir leche ni mantequilla. Extiéndelo en una capa fina en un cuenco ancho y deja enfriar a temperatura ambiente aproximadamente 30 minutos. Pesa 500 g de puré enfriado; reserva el posible sobrante para otro uso, fuera de esta receta. Hacia el final del enfriado, empieza a precalentar el horno a 250°C, con calor arriba y abajo, para que esté completamente caliente antes de hornear.
Añade la leche, el huevo entero y la sal a los 500 g de puré enfriado y mezcla con una cuchara. Incorpora la harina de cebada y 100 g de harina de trigo, mezclando brevemente, solo hasta que desaparezcan las zonas secas. La masa debe quedar blanda y pegajosa, pero permitir sacar porciones con una cuchara. No la amases y no añadas más harina de la indicada, porque los panes quedarían duros.
Espolvorea uniformemente dos bandejas metálicas limpias y secas, con una superficie plana útil de aproximadamente 30 × 40 cm, con 20 g de harina de trigo, 10 g en cada una, especialmente donde irán los panes. Pon cuatro porciones similares de masa en cada bandeja, dejando espacio entre ellas. Con los 20 g de harina de trigo restantes, enharina ligeramente las manos y las superficies de las porciones. Aplánalas con las manos hasta formar ocho discos de aproximadamente 14 cm de diámetro y aproximadamente 6 mm de grosor uniforme, sin rodillo. Pincha cada uno en varios puntos con un tenedor, atravesando todo el grosor. Desecha la harina no utilizada. Si las bandejas son más pequeñas, divide la masa en más tandas y cuenta con un horneado total más largo.
Generado por IA Hornea una bandeja en la altura central del horno completamente precalentado aproximadamente 12–15 minutos. Deben aparecer manchas doradas en la superficie, la base quedar seca y ligeramente dorada y el centro cuajado, sin una capa húmeda y pegajosa de masa cruda. Los panes deben seguir tiernos; no esperes a que toda la superficie se vuelva marrón oscuro. Retira la primera bandeja y hornea la segunda del mismo modo aproximadamente 12–15 minutos más.
Al sacar cada tanda, pincela enseguida los panes calientes con una capa fina de parte de la mantequilla, utilizando los 20 g en total para las ocho unidades. Colócalos en una rejilla y cúbrelos con un paño limpio aproximadamente 5 minutos para ablandar la corteza; mantén la primera tanda cubierta también mientras se hornea la segunda. Sirve templados como cuatro porciones de dos panes, con toda la mantequilla usada para pincelarlos.
Nutrición estimada
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