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Welsh rarebit — tostadas galesas con salsa de queso y mostaza
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/desayunos/welsh-rarebit-tostadas-galesas-con-salsa-de-queso-y-mostaza
Sobre esta receta
El Welsh rarebit son tostadas crujientes cubiertas con una salsa espesa de cheddar curado y mostaza. En esta versión la salsa se prepara con leche, sin cerveza ni alcohol. Un roux claro le da una consistencia que se mantiene sobre el pan, y el queso fundido fuera del fuego conserva una textura lisa. Tuesta primero las rebanadas grandes por ambas caras para que conserven una base seca y ligeramente crujiente bajo la capa cremosa. Termina con un breve gratinado bajo el grill superior: la salsa debe empezar a burbujear y cubrirse de manchas doradas. Con estas cantidades obtendrás cuatro tostadas, una por ración.
Ingredientes
Tostadas y salsa
240 g de pan blanco de trigo, cuatro rebanadas grandes de aproximadamente 1,5 cm de grosor, peso antes de tostarlo
200 g de cheddar curado con toda su grasa, en bloque
200 ml de leche con un 3,2% de grasa
20 g de mantequilla sin sal con un 82% de grasa
20 g de harina de trigo tipo 500
15 g de mostaza de Dijon lisa, sin vino ni alcohol añadidos
¼ de cucharadita de pimienta negra molida, aproximadamente 0,5 g
Pasos
Precalienta el horno con el grill superior a 240°C; si este modo no permite ajustar la temperatura, selecciona una potencia alta. Coloca la rejilla de modo que el pan quede aproximadamente 15 cm por debajo de la resistencia. Ralla finamente el cheddar para que se integre fácilmente en la salsa.
Coloca las cuatro rebanadas una junto a otra en una bandeja metálica sin papel de horno. Tuéstalas bajo el grill aproximadamente 2–3 minutos por cada cara, hasta que las superficies estén secas y ligeramente doradas. Saca la bandeja y deja el pan en ella mientras preparas la salsa. Mantén el grill encendido.
Generado por IA Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio-bajo. Añade la harina de trigo tipo 500 y remueve con unas varillas durante 1–2 minutos, hasta formar un roux claro y homogéneo; no lo dores. Vierte la leche poco a poco, removiendo continuamente con energía para que no se formen grumos. Lleva a ebullición suave y cocina a fuego bajo aproximadamente 3–4 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese claramente y cubra las varillas.
Retira el cazo del fuego. Añade el cheddar rallado en varias tandas, removiendo después de cada una hasta que se funda. Incorpora la mostaza de Dijon sin vino ni alcohol añadidos y la pimienta. La salsa debe quedar lisa, espesa y fácil de extender; después de añadir el queso, no dejes que hierva para evitar que se separe.
Generado por IA Reparte la salsa entre las cuatro rebanadas tostadas. Extiéndela en una capa gruesa y uniforme hasta los bordes del pan para protegerlos de las quemaduras bajo el grill. Deja las rebanadas una junto a otra en la misma bandeja.
Generado por IA Vuelve a meter la bandeja bajo el grill precalentado durante aproximadamente 3–5 minutos. Vigila las tostadas: la salsa debe burbujear y dorarse por zonas, pero los bordes del pan no deben quemarse. Sácalas y sirve enseguida, una tostada por ración.
Nutrición estimada
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