Bigos tradicional polaco con chucrut, carne y ciruelas pasas
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/bigos-tradicional-polaco-con-chucrut-carne-y-ciruelas-pasas
Sobre esta receta
El bigos de chucrut y col fresca, carne de cerdo, salchicha y ciruelas pasas es un plato saciante que adquiere todo su sabor con una cocción larga y pausada. Primero se dora la carne y después se guisa con las coles, las setas y las especias hasta que el conjunto queda tierno, aromático y ligeramente espeso. La receta se prepara en una sola olla grande; sirve el bigos con pan o patatas.
Ingredientes
Raciones: 6
Ingredientes
700 g de chucrut, escurrido y picado
600 g de col blanca, cortada finamente
400 g de paleta de cerdo deshuesada, cortada en dados de aproximadamente 3 cm
250 g de salchicha ahumada, cortada en medias rodajas
100 g de panceta ahumada, cortada en dados
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, picados finamente
40 g de setas silvestres secas, partidas en trozos pequeños
120 g de ciruelas pasas sin hueso, cortadas por la mitad
2 cucharadas de aceite de colza
500 ml de agua
2 hojas de laurel
4 bayas de pimienta de Jamaica
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 cucharadita de mejorana
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de sal o al gusto
Pasos
Escurre y pica el chucrut y corta finamente la col fresca. Enjuaga las setas secas, cúbrelas con parte del agua medida y déjalas durante 10 minutos; después escúrrelas y conserva el agua. Corta la carne, la panceta, la salchicha, la cebolla, el ajo y las ciruelas.
Calienta el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Añade la panceta y cocina durante 4 minutos, hasta que suelte parte de la grasa; incorpora después la paleta de cerdo y cocina durante aproximadamente 8 minutos, dando la vuelta a los trozos, hasta que estén bien dorados.
Añade la cebolla, el ajo y la salchicha. Cocina durante 5 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que la cebolla se ablande y la salchicha se dore ligeramente. Agrega el pimentón dulce y la mejorana y remueve durante 30 segundos para que las especias no se quemen.
Añade el chucrut, la col fresca, las setas, las ciruelas, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra y la sal. Vierte el agua reservada del remojo de las setas y el resto del agua y mezcla bien.
Lleva el conjunto a ebullición a fuego medio-alto y después baja el fuego. Tapa la olla y cocina durante 2 horas y 30 minutos, removiendo cada 25–30 minutos; si se pega, añade 50–100 ml de agua. El bigos está listo cuando las dos coles y la carne estén completamente tiernas y el líquido haya espesado claramente.
Apaga el fuego, retira las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica y prueba el bigos después de mezclarlo bien. Añade un poco de sal si hace falta. Si queda demasiado líquido, cocínalo sin tapar durante 5–10 minutos a fuego medio, hasta que adquiera una consistencia espesa y húmeda.
Sirve el bigos caliente después de dejarlo reposar 5 minutos fuera del fuego. Conserva el bigos frío en el frigorífico hasta 3 días y caliéntalo bien en una olla antes de servir.
Nutrición estimada
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