Solomillo de cerdo en salsa de cebolla con patatas nuevas

Limpia el solomillo de membranas y córtalo en rodajas de unos 2 cm de grosor. Pela las cebollas y córtalas en tiras finas, y frota bien las patatas bajo el grifo. Seca la carne con papel de cocina y espolvoréala con sal y pimienta.

Pon las patatas nuevas en una olla, cúbrelas con agua fría, añade 1 cucharada de sal y lleva a ebullición. Cuécelas a fuego medio durante 18–20 minutos, hasta que un tenedor entre con una ligera resistencia pero sin que se deshagan. Escúrrelas, añade la mantequilla y el eneldo, mezcla con cuidado y tápalas.

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto, vierte el aceite y cocina las rodajas de solomillo durante 2 minutos por cada lado, hasta que se doren por fuera. Pasa la carne a un plato; no la cocines por completo todavía, ya que terminará de hacerse en la salsa.

Baja a fuego medio en la misma sartén y añade la mantequilla y la cebolla. Cocínala durante 10–12 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente sin quemarse.

Añade la harina y cocina la cebolla durante 1 minuto más, removiendo. Vierte el caldo poco a poco, sin dejar de remover para evitar grumos, y añade después la nata y la mejorana. Lleva la salsa a una ebullición suave y cuécela durante 3 minutos, hasta que espese ligeramente.

Vuelve a poner la carne en la salsa y cocínala a fuego lento durante 6–8 minutos, dando la vuelta a las rodajas a mitad del tiempo. Cocina hasta que la carne esté hecha pero siga jugosa al cortarla; una vez fuera del fuego, espera 3 minutos antes de servir.

Reparte las patatas nuevas en los platos, añade el solomillo y cúbrelo generosamente con la salsa de cebolla caliente. Sirve enseguida.