Judías verdes con huevo y patatas nuevas: comida casera
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/judias-verdes-con-huevo-y-patatas-nuevas-comida-casera
Sobre esta receta
Las judías verdes con huevo y patatas nuevas son una comida sencilla y saciante, preparada entre la sartén y la olla, con auténtico sabor casero. Esta combinación clásica de patatas nuevas, judías tiernas, huevos y eneldo resulta ideal para una comida familiar rápida, sobre todo cuando apetece algo de temporada y sin añadidos innecesarios. En esta receta, las judías se cuecen brevemente hasta quedar tiernas, las patatas se sirven con mantequilla y eneldo, y los huevos se fríen aparte o directamente sobre las verduras. Si las yemas deben quedar líquidas, utiliza huevos pasteurizados; de lo contrario, cocínalos hasta que cuajen por completo. Es un plato fácil, económico y sustancioso, delicioso solo o acompañado de kéfir o suero de mantequilla.
Ingredientes
Raciones: 4
Verduras y complementos
800 g de patatas nuevas
500 g de judías verdes amarillas o verdes
4 huevos
2 dientes de ajo
2 cucharadas de eneldo picado
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva o aceite vegetal
1 cucharadita de sal para cocer las patatas
1 cucharadita de sal para cocer las judías
pimienta negra recién molida
Pasos
Lava las patatas nuevas y corta las más grandes por la mitad. Ponlas en una olla, cúbrelas con agua fría, añade una cucharadita de sal y cuécelas durante 15–20 minutos, hasta que estén tiernas pero aún firmes. Escúrrelas.
Corta los extremos de las judías, enjuágalas y cuécelas en otra olla con agua salada durante 8–10 minutos, hasta que estén tiernas pero conserven algo de firmeza. Escúrrelas y deja que suelten el vapor un momento.
Calienta la mantequilla con el aceite en una sartén grande. Añade el ajo muy picado y cocínalo solo 20–30 segundos para que desprenda aroma sin dorarse.
Incorpora las patatas y las judías a la sartén. Mezcla con cuidado, sazona con pimienta y, si hace falta, con un poco de sal. Espolvorea el eneldo y mantén todo a fuego bajo durante 2–3 minutos.
Fríe los huevos en otra sartén o cáscalos directamente sobre las verduras y tapa la sartén. Si utilizas huevos pasteurizados y quieres conservar las yemas líquidas, cocínalos durante 2–4 minutos, hasta que las claras cuajen por completo. De lo contrario, cocina hasta que tanto las claras como las yemas estén totalmente cuajadas.
Reparte las patatas con las judías en los platos, coloca los huevos encima y añade un poco más de pimienta. Sirve enseguida, preferiblemente con más eneldo.
Nutrición estimada
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