Ensalada de patatas nuevas, huevos y pepino con salsa de eneldo
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/ensalada-de-patatas-nuevas-huevos-y-pepino-con-salsa-de-eneldo
Sobre esta receta
Esta ensalada de patatas nuevas, huevos y pepino con una salsa cremosa de eneldo es un plato principal frío y saciante, ideal para los días calurosos. Tiene un sabor fresco, el crujido marcado de los rábanos y el pepino, y una base delicada y veraniega de patata. Es una receta sencilla que funciona bien como comida ligera, cena o para llevar de pícnic, y gana sabor después de enfriarse.
Ingredientes
Raciones: 4
Ingredientes
800 g de patatas nuevas
4 huevos
1 pepino largo
1 manojo de rábanos
1 cebolla roja pequeña
2 cucharadas de eneldo picado
2 cucharadas de cebollino picado
3 cucharadas de mayonesa
4 cucharadas de yogur natural espeso
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
Condimento
1/2 cucharadita de sal o al gusto
1/4 cucharadita de pimienta recién molida
una pizca de azúcar
Pasos
Lava las patatas y cuécelas en agua hasta que estén tiernas, durante unos 15-18 minutos. Al mismo tiempo, cuece los huevos hasta que estén duros, unos 9 minutos desde que el agua empiece a hervir.
Escurre las patatas, déjalas templar ligeramente y córtalas por la mitad o en cuartos. Pela los huevos y córtalos en cuartos o en trozos gruesos.
Corta el pepino, los rábanos y la cebolla en rodajas finas. Si la cebolla está muy fuerte, cúbrela con agua fría durante 5 minutos y escúrrela bien después.
Mezcla en un cuenco la mayonesa, el yogur, la mostaza, el zumo de limón, el aceite, el eneldo, el cebollino, la sal, la pimienta y la pizca de azúcar.
Añade a la salsa las patatas, el pepino, los rábanos y la cebolla, y mezcla con suavidad para no aplastar las patatas.
Coloca los huevos por encima, tapa y refrigera la ensalada durante 15-20 minutos para que los sabores se integren. Sírvela fría.
Nutrición estimada
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