Lomo empanado marinado en suero de mantequilla con patatas nuevas y eneldo
Inicia sesión o crea una cuenta gratuita para guardar recetas.
Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/lomo-empanado-marinado-en-suero-de-mantequilla-con-patatas-nuevas-y-eneldo
Sobre esta receta
El jugoso lomo marinado en suero de mantequilla queda tierno por dentro y, después de freírlo, presenta un empanado dorado y crujiente. Es una comida sencilla con patatas nuevas y eneldo, ideal como plato casero y saciante para cuatro personas. Los filetes de lomo se marinan primero en suero de mantequilla con ajo y mostaza para ablandar la carne, y después se pasan por un empanado clásico y se fríen. Sírvelos enseguida con mantequilla sobre las patatas y gajos de limón si te apetece un toque más fresco.
Ingredientes
Raciones: 4
Filetes de lomo empanados
700 g de lomo de cerdo deshuesado, en 4 filetes de unos 175 g
300 ml de suero de mantequilla
2 dientes de ajo, prensados
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
80 g de harina de trigo
2 huevos
120 g de pan rallado
120 ml de aceite de colza para freír
Patatas nuevas
1 kg de patatas nuevas
1 cucharada de sal para cocer las patatas
30 g de mantequilla
2 cucharadas de eneldo picado
Para servir
1 limón, cortado en gajos
Pasos
Golpea los filetes de lomo hasta dejarlos con unos 1 cm de grosor y ponlos en un bol con el suero de mantequilla, el ajo, la mostaza, la sal y la pimienta. Mezcla, tapa y deja en el frigorífico durante 2 horas para que la carne se ablande y absorba el sabor de manera uniforme.
Pon las patatas nuevas en una olla, cúbrelas con agua fría, añade 1 cucharada de sal y cuécelas durante 18–20 minutos desde que el agua empiece a hervir, hasta que un tenedor entre sin resistencia. Escúrrelas y mantenlas tapadas para que no se enfríen.
Saca el lomo del suero de mantequilla y deja escurrir el exceso de líquido. Prepara tres platos: uno con harina de trigo, otro con los huevos batidos y otro con el pan rallado.
Pasa cada filete de lomo primero por la harina, después por el huevo y, por último, cúbrelo bien con pan rallado. Presiona el empanado con la mano para que se adhiera y no se desprenda al freír.
Calienta el aceite de colza en una sartén grande a fuego medio. Fríe los filetes durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que el empanado esté uniformemente dorado y la carne hecha por dentro; déjalos sobre una rejilla o papel de cocina durante 1 minuto para retirar el exceso de grasa.
Añade la mantequilla y el eneldo a las patatas nuevas calientes y mezcla con cuidado para no romper la piel. Sirve enseguida con los filetes de lomo y los gajos de limón.
Nutrición estimada
Valora esta receta
2 valoraciones
Comentarios