Ensalada de alubias, huevo y patatas
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/ensalada-de-alubias-huevo-y-patatas
Sobre esta receta
Esta ensalada de alubias, huevo y patatas es una comida saciante con patatas cocidas, pepino y lechuga. Las patatas forman una base sustanciosa, los huevos y las alubias le dan más cuerpo, y el pepino y la lechuga refrescan el conjunto. No es una ensalada ligera para acompañar la comida, sino un plato independiente que también resulta adecuado después de enfriarse. Es una receta sencilla para preparar una comida sin carne pero saciante.
Ingredientes
Raciones: 2
Ingredientes
1/2 lata de alubias
2 huevos
350 g de patatas
1 pepino
un puñado de lechuga
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de mostaza
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
Pasos
Cuece las patatas durante 18-22 minutos, hasta que estén tiernas; escúrrelas, déjalas reposar 10 minutos y córtalas en trozos grandes.
Cuece los huevos durante 9 minutos desde que el agua empiece a hervir, enfríalos, pélalos y córtalos en cuartos.
Escurre y enjuaga las alubias, corta el pepino en medias lunas y seca la lechuga.
Mezcla el aceite de oliva con el zumo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta. Integra con cuidado el aliño con las patatas, las alubias, el pepino y la lechuga.
Coloca los huevos encima y sirve.
Nutrición estimada
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