Ensalada de pollo, arroz y verduras
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/ensalada-de-pollo-arroz-y-verduras
Sobre esta receta
Esta ensalada de pollo, arroz y verduras es una comida ligera pero saciante con pechuga de pollo, arroz, tomate, pepino y lechuga. El arroz sirve de base, el pollo aporta proteínas y las verduras frescas ofrecen un contraste crujiente y jugoso. Así, el plato resulta más sustancioso que una ensalada corriente, pero sigue siendo fresco y sencillo. Es una buena receta de ensalada completa sin lácteos para comerla enseguida o después de dejarla enfriar ligeramente.
Ingredientes
Raciones: 2
Ingredientes
250 g de pechuga de pollo
100 g de arroz
1 tomate
1/2 pepino
un puñado de lechuga
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de mostaza
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
Pasos
Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo y coloca la rejilla en el nivel central. Cuece el arroz durante el tiempo indicado en el envase y déjalo enfriar ligeramente durante 5 minutos.
Seca el pollo, frótalo con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta. Hornéalo durante 18-22 minutos, hasta que esté completamente hecho. Déjalo reposar 5 minutos y córtalo en dados.
Corta el tomate y el pepino en trozos de tamaño parecido y trocea la lechuga con las manos.
Mezcla las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva con el zumo de limón, la mostaza y el resto de la sal y la pimienta. Integra con cuidado el aliño con el arroz, las verduras, la lechuga y el pollo.
Reparte en 2 porciones y sirve enseguida.
Nutrición estimada
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