Kotlet schabowy tradicional con patatas y mizeria

Pela las patatas, enjuágalas y córtalas en trozos iguales. Ponlas en una olla, vierte 2 litros de agua fría, añade 1 cucharadita de sal y lleva a ebullición. Cuécelas a fuego medio durante 20–25 minutos, hasta que el tenedor entre sin resistencia pero los trozos no se deshagan.

Coloca cada filete de lomo entre dos trozos de film y golpéalo con una maza hasta dejarlo con un grosor de aproximadamente 5 mm. Espolvorea la carne por ambos lados con 1/2 cucharadita de sal y la pimienta, usando una tabla y utensilios limpios reservados para carne cruda.

Lava los pepinos, córtalos en rodajas finas y ponlos en un bol. Añade la cebolla picada finamente y 1/4 cucharadita de sal, mezcla y deja reposar 10 minutos. Desecha después el exceso de líquido, añade la nata agria, el vinagre, el azúcar y el eneldo, mezcla y reserva en un lugar fresco.

Prepara tres platos: pon la harina en el primero, casca y bate los huevos en el segundo y vierte el pan rallado en el tercero. Pasa cada filete de lomo primero por harina, después por huevo y finalmente por pan rallado, presionando ligeramente el rebozado contra la carne.

Calienta el aceite de colza en una sartén grande a fuego medio. Fríe los filetes durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que el rebozado esté dorado de manera uniforme y la carne quede bien hecha, sin partes crudas en el centro. No llenes demasiado la sartén; fríelos por tandas si hace falta.

Cuando las patatas estén tiernas, escúrrelas en un colador y déjalas un minuto para que se evapore el exceso de agua. Antes de servir, comprueba que estén completamente cocidas y calientes.

Reparte las patatas calientes y los kotlety schabowe recién fritos entre los platos. Añade una porción de mizeria justo antes de servir para que el rebozado de los filetes se mantenga crujiente.