Tortitas clásicas de patata con bordes crujientes

Pela las patatas y rállalas con la parte fina del rallador. Ralla la cebolla en el mismo bol para limitar el oscurecimiento de las patatas.

Pasa la mezcla a un colador de malla fina o un paño limpio y exprime bien el líquido sobre un bol. Espera 2–3 minutos, desecha el agua y devuelve a las patatas la fécula depositada en el fondo.

Añade el huevo, la harina de trigo, la sal y la pimienta y mezcla hasta obtener una masa uniforme y bastante espesa. Si la mezcla suelta líquido rápidamente, remuévela de nuevo justo antes de ponerla en la sartén.

Calienta una sartén grande con el aceite a fuego medio. El aceite está listo cuando una pequeña porción de masa comienza a chisporrotear enseguida, pero la grasa no humea.

Pon 2 cucharadas de masa por cada tortita y aplástala hasta dejarla con un grosor de aproximadamente 5 mm. Fríe durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que las tortitas estén doradas, crujientes en los bordes y tiernas por dentro; cocínalas por tandas, sin llenar demasiado la sartén.

Pasa las tortitas listas a un plato cubierto con papel de cocina y sírvelas inmediatamente con la nata agria.