Tortitas de boniato con ensalada

Pela el boniato, enjuágalo y rállalo por la parte gruesa del rallador. Exprime la pulpa rallada para eliminar el posible exceso de líquido y evitar que diluya la masa durante la cocción.

Mezcla el boniato con el huevo y la harina. Añade 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra y mezcla brevemente, hasta que los ingredientes recubran uniformemente las hebras. La masa debe poder recogerse con una cuchara sin desparramarse.

Calienta parte del aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Añade porciones pequeñas y aplánalas para formar tortitas finas. Cocina 2–3 minutos por cada lado, dándoles la vuelta cuando la base esté dorada y firme. Comprueba la primera tortita: el boniato del interior debe estar tierno y el huevo y la harina cuajados, sin masa cruda. Si la superficie se oscurece antes de que se ablande el centro, baja el fuego y prolonga la cocción. Reparte el aceite restante entre las siguientes tandas.

Lava el tomate y el pepino. Retira la parte dura del pedúnculo del tomate y corta ambas verduras en trozos pequeños de tamaño parecido. Mezcla suavemente en un bol; el jugo del tomate humedecerá el pepino sin necesidad de una salsa adicional.

Reparte las tortitas calientes entre cuatro platos y sirve la ensalada al lado para que sus jugos no ablanden los bordes fritos. Sirve inmediatamente.