Tortitas de patata con salmón y yogur

Pela las patatas, rállalas con la parte gruesa del rallador y escurre muy bien el exceso de líquido. Pica finamente la cebolla.

Mezcla las patatas ralladas con la cebolla, el huevo y la harina para que la masa quede compacta pero aún húmeda. Añade 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra y mezcla bien.

Calienta parte del aceite en una sartén a fuego medio. Añade porciones pequeñas de masa y aplánalas con una cuchara para formar tortitas finas, dejando espacio entre ellas. Fríe 2–3 minutos por cada lado; dales la vuelta cuando la base se haya dorado y esté firme. Comprueba la primera tortita: las hebras de patata del interior deben estar tiernas, sin la textura crujiente de la patata cruda, y la masa cuajada. Si la superficie se oscurece antes de que se ablanden las patatas, baja el fuego y continúa cocinando. Añade el aceite restante antes de las siguientes tandas.

Antes de terminar de freír, corta el salmón ahumado en tiras pequeñas y repártelo en cuatro porciones. Remueve el yogur con una cuchara hasta dejarlo liso y tenlo preparado al lado, para no hacer esperar a las tortitas mientras preparas los acompañamientos.

Reparte las tortitas calientes entre cuatro platos. Añade una cuarta parte del yogur y del salmón a cada uno solo justo antes de comer, para conservar los bordes crujientes.