Kluski śląskie tradicionales con mantequilla y cebolla dorada

Pela las patatas, córtalas en trozos iguales y ponlas en una olla. Cúbrelas con agua fría, añade 1 cucharadita de sal y cuécelas tapadas durante 18–22 minutos, hasta que el tenedor entre sin resistencia. Escúrrelas muy bien y déjalas 2 minutos en la olla caliente para que se evapore el agua.

Pasa las patatas a un bol ancho y deja que se enfríen por completo durante aproximadamente 30 minutos. Si están calientes, la masa puede quedar pegajosa y resultar difícil de formar.

Pasa las patatas por un prensapatatas o machácalas bien, sin dejar grumos. De los 180 g de fécula de patata medidos, reserva unos 10 g para espolvorear la tabla. Añade a las patatas los 170 g de fécula restantes, el huevo y la cucharadita de sal restante, y amasa rápidamente hasta obtener una masa homogénea y blanda. No la trabajes más de lo necesario.

Divide la masa en 24 partes iguales. Forma con cada una una bola del tamaño de una nuez grande y haz con el pulgar una hendidura poco profunda en el centro. Coloca las bolas de patata en una tabla ligeramente espolvoreada con la fécula de patata reservada, sin apilarlas.

Derrite la mantequilla en una sartén a fuego lento, añade las cebollas y cocínalas durante 7–9 minutos, removiendo, hasta que estén tiernas y doradas, pero no quemadas. Retira la sartén del fuego y mantén la cebolla caliente.

Lleva 3 l de agua a ebullición en una olla grande. Cuece los kluski por tandas en agua con un hervor suave durante 3–4 minutos desde que suban a la superficie; deben quedar elásticos y cocidos también por dentro. Retíralos con una espumadera para que no se rompan.

Sirve los kluski inmediatamente, regados con la mantequilla y la cebolla. Si los cueces por tandas, pasa los ya cocidos a un bol con 1–2 cucharadas del agua caliente de la olla para que no se sequen antes de servir.