Kluski śląskie tradicionales con mantequilla y cebolla dorada

Pela las patatas, córtalas en trozos iguales y ponlas en una olla. Cúbrelas con agua fría, añade 1 cucharadita de sal y cuécelas tapadas durante 18–22 minutos, hasta que el tenedor entre sin resistencia. Escúrrelas muy bien y déjalas 2 minutos en la olla caliente para que se evapore el agua.

Pasa las patatas a un bol ancho y deja que se enfríen por completo durante aproximadamente 30 minutos. Si están calientes, la masa puede quedar pegajosa y resultar difícil de formar.

Pasa las patatas por un pasapurés o aplástalas bien hasta que no queden grumos. Añade la fécula de patata, el huevo y la sal restante, que corresponde a 1 cucharadita, y amasa rápidamente hasta obtener una masa uniforme y blanda. No la amases más tiempo del necesario.

Divide la masa en 24 partes iguales. Forma con cada una una bola del tamaño de una nuez grande y haz una hendidura poco profunda en el centro con el pulgar. Coloca los kluski sobre una tabla ligeramente espolvoreada con fécula de patata, sin amontonarlos.

Derrite la mantequilla en una sartén a fuego lento, añade las cebollas y cocínalas durante 7–9 minutos, removiendo, hasta que estén tiernas y doradas, pero no quemadas. Retira la sartén del fuego y mantén la cebolla caliente.

Lleva 3 l de agua a ebullición en una olla grande. Cuece los kluski por tandas en agua con un hervor suave durante 3–4 minutos desde que suban a la superficie; deben quedar elásticos y cocidos también por dentro. Retíralos con una espumadera para que no se rompan.

Sirve los kluski inmediatamente, regados con la mantequilla y la cebolla. Si los cueces por tandas, pasa los ya cocidos a un bol con 1–2 cucharadas del agua caliente de la olla para que no se sequen antes de servir.