Gołąbki de carne y arroz en salsa de tomate
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/golabki-de-carne-y-arroz-en-salsa-de-tomate
Sobre esta receta
Los gołąbki de carne y arroz son hojas tiernas de col rellenas de una mezcla aromática y guisadas en salsa de tomate. Constituyen una comida clásica y saciante para toda la familia que también está sabrosa al día siguiente. La preparación requiere varias etapas, pero se pueden adelantar cómodamente: cocer el arroz, escaldar la col y formar los rollitos. Las cantidades indicadas rinden 12 unidades, es decir, aproximadamente 6–8 porciones.
Ingredientes
Raciones: 8
Col y relleno
1 col blanca grande, de aproximadamente 1,5 kg
150 g de arroz blanco
500 g de carne picada de cerdo o de cerdo y ternera
2 cebollas medianas, picadas finamente y divididas
2 cucharadas de aceite de colza, divididas
2 dientes de ajo prensados
1 huevo
2 cucharaditas de sal, divididas
1 cucharadita de mejorana
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
300 ml de agua para precocer el arroz
agua para cocer brevemente la col, suficiente para cubrirla
Salsa y cocción
500 ml de passata de tomate
300 ml de caldo de verduras
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de pimentón dulce
2 hojas de laurel
3 bayas de pimienta de Jamaica
1 cucharada de harina de trigo
3 cucharadas de agua fría para la mezcla espesante
1/2 cucharadita de sal
Pasos
Enjuaga el arroz, pásalo a un cazo y vierte 300 ml de agua. Cuécelo tapado a fuego lento durante 10 minutos, hasta que los granos estén parcialmente tiernos pero no pasados. Escúrrelo y deja que se enfríe durante aproximadamente 10 minutos.
Retira el tronco de la col y coloca la pieza entera en una olla grande. Cúbrela con agua y añade 1 cucharadita de sal. Calienta hasta que hierva y cuece durante aproximadamente 12 minutos, retirando poco a poco las hojas tiernas y flexibles. Escurre la col y déjala reposar unos minutos.
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y cocina la mitad de la cebolla picada durante 5 minutos a fuego medio, hasta que se ablande. Añade el ajo durante el último minuto y deja enfriar la cebolla. Mezcla en un bol la carne, el arroz templado, la cebolla con ajo, el huevo, 1 cucharadita de sal, la mejorana y la pimienta.
Recorta la nervadura gruesa de cada hoja, coloca aproximadamente 2 cucharadas de relleno junto a la base, dobla los lados hacia dentro y enrolla la hoja formando un paquete compacto. Prepara 12 gołąbki; pica las hojas pequeñas restantes y resérvalas para cubrir el fondo del recipiente.
Calienta la cucharada de aceite restante en una olla grande o una fuente de asar y cocina el resto de la cebolla durante 5 minutos a fuego medio. Vierte la passata y el caldo y añade el azúcar, el pimentón, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a una ebullición suave y cocina durante 5 minutos.
Cubre el fondo de la olla con las hojas picadas, coloca los gołąbki bien juntos y con el cierre hacia abajo, y vierte la salsa por encima. Tapa y guisa a fuego lento durante 60 minutos, manteniendo un hervor suave. La col debe quedar muy tierna y el relleno del interior completamente cocinado.
Retira los gołąbki momentáneamente a un plato. Mezcla bien la harina con 3 cucharadas de agua fría, viértela en la salsa caliente y cocina durante 3 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente. Retira las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica y sirve los gołąbki con la salsa.
Nutrición estimada
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