Kopytka clásicos de patatas cocidas

Pela las patatas, córtalas en trozos iguales y ponlas en una olla. Cúbrelas con agua, añade 1 cucharadita de sal y cuécelas durante aproximadamente 20–25 minutos, hasta que el tenedor entre sin resistencia. Escúrrelas bien y deja que pierdan el vapor durante 2–3 minutos en la olla caliente.

Pasa las patatas por un pasapurés o aplástalas bien, extiéndelas después en una capa fina y deja que se enfríen por completo durante aproximadamente 30 minutos. No añadas la harina a las patatas calientes, ya que la masa podría quedar pegajosa.

Añade a las patatas frías la harina, el huevo y 1 cucharadita de sal. Amasa rápidamente hasta obtener una masa uniforme y blanda; si está ligeramente pegajosa, espolvoréala con una pequeña cantidad de harina, pero no la amases más tiempo del necesario.

Espolvorea la superficie de trabajo con harina, divide la masa en 4 partes y forma con cada una un cilindro de aproximadamente 2–3 cm de diámetro. Córtalos en diagonal en trozos de 3–4 cm de largo y pásalos ligeramente por harina para que no se peguen.

Hierve 3 l de agua en una olla grande. Añade los kopytka por tandas al agua con un hervor suave, remueve con cuidado por el fondo y cuécelos durante aproximadamente 2–3 minutos desde que suban a la superficie. Deben quedar tiernos pero elásticos por dentro; retíralos con una espumadera y sírvelos inmediatamente.