Ensalada fría de pasta con pollo, pepino y eneldo
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/ensalada-fria-de-pasta-con-pollo-pepino-y-eneldo
Sobre esta receta
Esta ensalada fría de pasta con pollo, pepino y eneldo es una comida saciante para los días calurosos, acompañada de una salsa ligera de yogur. Es una buena opción para comer sin calentar la cocina, llevar al trabajo o preparar la cena con antelación, ya que gana sabor después de enfriarse. Basta con cocer la pasta, freír o cocer el pollo, mezclarlo todo con las verduras y dejarlo en la nevera para que los sabores se integren.
Ingredientes
Raciones: 4
Ingredientes
300 g de pasta penne o espirales
400 g de filete de pechuga de pollo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pepino grande (unos 250 g)
200 g de tomates cherry
1 cebolla roja pequeña
150 g de maíz en conserva, escurrido
2 cucharadas de eneldo fresco picado
1 cucharada de cebollino picado
Salsa
200 g de yogur natural espeso
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de zumo de limón
1 diente de ajo pequeño, rallado
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
Pasos
Cuece la pasta al dente en agua con sal según las instrucciones del envase, escúrrela y pásala por agua fría para enfriarla rápidamente.
Corta el pollo en dados, mézclalo con el aceite, la sal, la pimienta y el pimentón, y fríelo después en una sartén bien caliente durante 6-8 minutos, hasta que esté dorado y completamente hecho. Déjalo templar.
Mientras tanto, corta el pepino, parte los tomates, pica finamente la cebolla y escurre el maíz. Mezcla en un cuenco grande el yogur, la mayonesa, la mostaza, el zumo de limón, el ajo, la sal y la pimienta.
Añade al cuenco la pasta, el pollo, las verduras, el eneldo y el cebollino. Mezcla con suavidad para que la salsa cubra los ingredientes de manera uniforme.
Tapa la ensalada y refrigérala durante al menos 30 minutos para que quede bien fría y se integren los sabores.
Pruébala antes de servir y, si hace falta, añade más sal, pimienta o unas gotas de zumo de limón.
Nutrición estimada
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