Pasta fría con pollo, pepino y salsa de yogur y lima

Seca el pollo y córtalo longitudinalmente en filetes más finos, de grosor parecido, de aproximadamente 1 cm. Mézclalo con el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el pimentón. Calienta bien una sartén a fuego medio-alto y cocina los filetes 3–4 minutos por cada lado, hasta que se doren. Comprueba la parte más gruesa: el pollo debe estar completamente cocinado por dentro; continúa la cocción si es necesario. Pásalo a un plato limpio y deja que se enfríe por completo antes de mezclarlo con la salsa.

Cuece la pasta al dente siguiendo las instrucciones del envase, escúrrela y enjuágala con agua fría para enfriarla rápidamente. Deja que escurra.

Prepara la salsa mezclando el yogur, la mayonesa, el zumo y la ralladura de lima, el ajo prensado, el eneldo, la miel y el agua fría hasta obtener una textura cremosa y ligeramente fluida.

Corta el pepino en medias rodajas, los rábanos en rodajas finas, pica las cebolletas y corta el pollo en tiras finas.

Mezcla en un cuenco grande la pasta, el pollo, el pepino, los rábanos, los canónigos y las cebolletas. Añade la salsa y remueve con cuidado para cubrirlo todo de manera uniforme.

Antes de servir, espolvorea el plato con el sésamo y las hojas de menta troceadas. Déjalo en la nevera durante 15-20 minutos si quieres un resultado aún más refrescante.