Ensalada César con pollo y picatostes crujientes
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/ensalada-cesar-con-pollo-y-picatostes-crujientes
Sobre esta receta
La ensalada César con pollo y picatostes crujientes es una comida saciante con aliño cremoso, lechuga fresca y parmesano. Los jugosos trozos de pollo se doran en la sartén y los picatostes caseros se preparan en la misma sartén, por lo que el plato resulta sencillo y lleno de sabor. Conviene mezclar el aliño de mayonesa, limón, ajo y anchoas justo antes de servir para que la lechuga se mantenga firme. La receta rinde cuatro porciones y sirve tanto para una comida familiar rápida como para una cena ligera.
Ingredientes
Raciones: 4
Pollo
600 g de pechuga de pollo
1 cucharada de aceite de oliva para freír
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Picatostes
180 g de pan de trigo, cortado en dados
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo, picado finamente
Aliño y ensalada
2 lechugas romanas, aproximadamente 500 g, cortadas con las manos en trozos
100 g de mayonesa
30 g de filetes de anchoa, picados finamente
1 diente de ajo prensado
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de mostaza de Dijon
60 g de parmesano rallado finamente, dividido entre el aliño y el acabado
2 cucharadas de agua
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Pasos
Seca la pechuga de pollo con papel de cocina, córtala en filetes de aproximadamente 2 cm de grosor y mézclala con la sal y la pimienta. Lávate las manos y lava la tabla y el cuchillo después del contacto con la carne cruda.
Mezcla en un cuenco la mayonesa, las anchoas, el ajo, el zumo de limón, la mostaza, el agua, la pimienta y 40 g de parmesano. Remueve hasta que el aliño quede liso y resérvalo hasta el momento de montar la ensalada.
Calienta una sartén grande a fuego medio, vierte 1 cucharada de aceite de oliva y cocina los trozos de pollo durante aproximadamente 5–6 minutos por cada lado. El pollo debe quedar bien hecho por dentro. Pásalo a un plato limpio y déjalo reposar 3 minutos.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en la misma sartén, añade el pan y el ajo y cocina durante 6–8 minutos a fuego medio, removiendo con frecuencia. Los picatostes deben quedar dorados y crujientes por fuera, pero no quemados.
Pon la lechuga romana en un bol grande, añade aproximadamente tres cuartas partes del aliño y mezcla con suavidad para que las hojas queden cubiertas por una capa fina de salsa.
Reparte la lechuga entre los platos, añade el pollo cortado y los picatostes, vierte el aliño restante y espolvorea con el resto del parmesano rallado, es decir, 20 g. Sirve inmediatamente, antes de que los picatostes se ablanden.
Nutrición estimada
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