Pollo con champiñones y trigo sarraceno

Cuece el trigo sarraceno siguiendo las instrucciones del envase, durante unos 12–15 minutos, hasta que los granos estén tiernos, pero separados. Escurre si hace falta y reserva tapado mientras terminas la carne.

Seca el pollo y córtalo en dados pequeños y uniformes. Pela y pica finamente la cebolla y corta los champiñones limpios en láminas. Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio-alto. Dora el pollo, girando los trozos hasta que tomen color por fuera; la carne terminará de hacerse en los pasos siguientes.

Baja a fuego medio, añade la cebolla y remueve hasta que esté tierna y transparente. Añade los champiñones y saltea sin tapar durante otros 5–7 minutos, hasta que estén tiernos y se evapore el líquido visible. No remuevas sin parar, para que los champiñones puedan dorarse ligeramente.

Añade la sal y la pimienta medidas, mezcla y termina de cocinar el pollo por dentro. Comprueba uno de los trozos más gruesos; si sigue poco hecho, continúa cocinando y baja el fuego si la cebolla o los champiñones empiezan a oscurecerse demasiado.

Reparte el trigo sarraceno caliente en los platos y añade el pollo con los champiñones, la cebolla y los jugos que hayan quedado en la sartén. Sirve enseguida, mientras los granos estén sueltos y la carne jugosa.