Pollo a la parmesana en salsa de tomate
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/pollo-a-la-parmesana-en-salsa-de-tomate
Sobre esta receta
El pollo a la parmesana en salsa de tomate consiste en filetes crujientes gratinados con mozzarella y parmesano. Cada pieza de pollo se reboza, se fríe brevemente y después se termina de hacer en una aromática salsa de tomate, hasta que el queso se funda y se dore ligeramente. Es una comida contundente para toda la familia que combina bien con pasta, arroz o una ensalada sencilla. La salsa se puede preparar con antelación, pero es mejor rebozar el pollo justo antes de freírlo para que conserve su superficie crujiente.
Ingredientes
Pollo y rebozado
600 g de pechugas de pollo, 4 filetes iguales
1 cucharadita de sal, dividida
½ cucharadita de pimienta negra
100 g de harina de trigo
2 huevos
120 g de pan rallado
4 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal para freír
Salsa de tomate
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, picada finamente
2 dientes de ajo, picados finamente
500 g de passata de tomate
1 cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de albahaca seca
¼ de cucharadita de azúcar
¼ de cucharadita de sal
Para gratinar
150 g de mozzarella, rallada o desgarrada en trozos
40 g de parmesano rallado
Pasos
Precalienta el horno a 200 °C. Corta cada filete de pechuga de pollo horizontalmente en dos filetes más finos o aplástalo suavemente hasta que tenga aproximadamente 1 cm de grosor. Espolvorea la carne con ½ cucharadita de sal y la pimienta.
Prepara tres recipientes poco profundos: uno con la harina, otro con los huevos batidos y otro con el pan rallado. Pasa cada pieza de pollo, por este orden, por la harina, el huevo y el pan rallado, presionando ligeramente el rebozado.
Calienta las 4 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Fríe los filetes rebozados durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que el rebozado esté dorado; el pollo aún no tiene que estar completamente hecho.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en un cazo a fuego medio. Añade la cebolla y sofríela durante aproximadamente 5 minutos, hasta que se ablande. Añade el ajo, la passata, el orégano, la albahaca, el azúcar y ¼ de cucharadita de sal, y cuece durante 10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
Reparte la salsa en una fuente grande para horno. Coloca encima los filetes fritos, cubre cada uno con mozzarella y espolvorea todo con el parmesano.
Introduce la fuente en el horno precalentado a 200 °C y gratina durante 15 minutos, hasta que el pollo esté completamente hecho, la salsa hierva claramente y el queso se funda y se dore ligeramente.
Saca el plato del horno y déjalo reposar 5 minutos para que la salsa espese ligeramente. Sirve el pollo caliente con una porción de salsa, preferiblemente con pasta, arroz o una ensalada verde.
Nutrición estimada
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