Fasolka po bretońsku con salchicha y salsa de tomate aromática
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/fasolka-po-bretonsku-con-salchicha-y-salsa-de-tomate-aromatica
Sobre esta receta
La fasolka po bretońsku con salchicha es un plato casero polaco, saciante, con alubias tiernas y una salsa de tomate espesa. Las alubias se cuecen con verduras, laurel y mejorana, mientras que la salchicha dorada aporta un aroma ahumado. Planifica el remojo de las alubias el día anterior para acortar la cocción y conseguir que todos los granos queden tiernos por igual. El plato soporta bien el recalentado, por lo que puedes preparar una cantidad mayor para dos días.
Ingredientes
Raciones: 6
Alubias y caldo
400 g de alubias blancas secas
1,8 l de agua para remojar y cocer, dividida
2 hojas de laurel
4 bayas de pimienta de Jamaica
Verduras y salchicha
450 g de salchicha ahumada
2 cucharadas de aceite de colza
1 cebolla grande, de aproximadamente 180 g
2 dientes de ajo
1 zanahoria, de aproximadamente 120 g
Salsa y especias
500 g de passata de tomate
2 cucharadas de concentrado de tomate
1 cucharadita de mejorana seca
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal, más al gusto
Pasos
Enjuaga las alubias, cúbrelas con 1,2 l de agua fría y déjalas en remojo durante 8–12 horas en un lugar fresco. Después del remojo, desecha el agua y enjuaga los granos; no utilices el agua de remojo para cocerlos.
Pica finamente la cebolla y el ajo, pela la zanahoria y córtala en medias lunas, y corta la salchicha en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
Pon las alubias remojadas en una olla grande y añade 600 ml de agua limpia, las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece con la tapa ligeramente entreabierta durante aproximadamente 75 minutos, hasta que los granos estén tiernos pero no se deshagan; añade agua caliente si hace falta.
Calienta el aceite en una olla grande o una sartén honda a fuego medio. Fríe la salchicha durante 6–8 minutos, dando la vuelta a las rodajas, hasta que estén doradas y bien calientes por dentro. Retírala a un plato y deja la grasa en el recipiente.
Fríe la cebolla y la zanahoria en la misma grasa durante 6–8 minutos a fuego medio, hasta que la cebolla esté tierna. Añade el ajo, el pimentón dulce y la pimienta y cocina durante otros 30 segundos sin dejar que el ajo se queme.
Añade la passata, el concentrado, la mejorana, la sal, las alubias cocidas con aproximadamente 300 ml de su caldo y la salchicha dorada. Mezcla y lleva el conjunto a una ebullición suave.
Cuece sin tapar durante 15–20 minutos a fuego lento y remueve cada pocos minutos, hasta que la salsa espese claramente y la zanahoria esté tierna. Ajusta la sal al gusto y retira las hojas de laurel antes de servir.
Nutrición estimada
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