Generado por IA
Clapshot — puré de patatas y rutabaga con mantequilla y cebollino
Inicia sesión o crea una cuenta gratuita para guardar recetas.
Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/clapshot-pure-de-patatas-y-rutabaga-con-mantequilla-y-cebollino
Sobre esta receta
El clapshot es un puré escocés de patatas y rutabaga enriquecido con mantequilla y cebollino fresco. Este sencillo acompañamiento procede de las Orcadas; la rutabaga de pulpa amarilla le aporta un sabor ligeramente dulce y un cálido color amarillo pálido. La rutabaga tarda algo más en cocerse que las patatas, por eso se corta en trozos más pequeños y entra primero en la olla. Escurrir bien las verduras y evaporar brevemente la humedad permite obtener un puré ligado sin leche. Se machacan a mano con la mantequilla y el cebollino se añade al final. Desde la preparación de las verduras hasta servir cuatro porciones de acompañamiento se necesita aproximadamente una hora.
Ingredientes
Puré y agua de cocción
500 g de patatas harinosas crudas, pesadas después de pelarlas y lavarlas
500 g de rutabaga cruda de pulpa amarilla, pesada después de pelarla y lavarla
60 g de mantequilla sin sal con un 82% de grasa
10 g de cebollino fresco: 8 g para el puré y 2 g para espolvorear
12 g de sal fina: 8 g para el agua y 4 g para el puré
0,5 g de pimienta negra molida
1500 ml de agua para cocer; desecha el agua después de la cocción
Pasos
Corta la rutabaga pelada en dados de aproximadamente 1,5–2 cm y las patatas en trozos de aproximadamente 3 cm. Pon la rutabaga en una olla de aproximadamente 4 l de capacidad, añade el agua fría y 8 g de sal. Tapa, lleva a ebullición, baja el fuego y cuece suavemente aproximadamente 10 minutos. Reserva las patatas para el siguiente paso; los dados más pequeños de rutabaga necesitan empezar a cocerse antes.
Añade con cuidado las patatas a la rutabaga, vuelve a llevar a ebullición y cuece a fuego bajo con la tapa entreabierta aproximadamente 20–25 minutos. Ambas verduras deben estar muy tiernas: la punta de un cuchillo debe entrar en la rutabaga y las patatas sin resistencia. Si alguna sigue dura, cuece un poco más. Mientras tanto, pica finamente el cebollino y corta la mantequilla en trozos.
Escurre muy bien las verduras y desecha el agua. Devuélvelas a la olla y calienta a fuego muy bajo aproximadamente 2–3 minutos, removiendo suavemente, hasta que se evapore la humedad superficial. No dores las verduras. Retira la olla del fuego, añade toda la mantequilla, los 4 g de sal restantes y la pimienta, y machaca las verduras calientes con un aplastapatatas manual. Deben formar una masa tierna y ligada; pueden quedar pequeños trozos blandos de rutabaga. No uses batidora y no añadas leche.
Generado por IA Mezcla 8 g de cebollino con el puré caliente. Pasa a una fuente y espolvorea con los 2 g de cebollino restantes. Sirve enseguida como cuatro porciones de acompañamiento, con toda la mantequilla y el cebollino añadidos.
Nutrición estimada
Valora esta receta
0 valoraciones
Comentarios