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Lombarda con manzana
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/lombarda-con-manzana
Sobre esta receta
La lombarda con manzana y panceta tiene un sabor agridulce suave y tiras tiernas bien definidas. En esta versión de Silesia, se estofa con poca agua y sin escurrirla. La panceta va soltando su grasa lentamente al principio, y esta basta para pochar la cebolla hasta que esté transparente. Corta la col en tiras finas y estófala con una tapa bien ajustada para que se ablande de manera uniforme. La manzana ácida rallada gruesa aporta un dulzor delicado, y el vinagre se incorpora solo cuando las verduras ya están tiernas. Al final, evapora el exceso de líquido: la col debe quedar jugosa y brillante, con las tiras conservadas, no sumergida en agua. Estas cantidades dan seis raciones de guarnición caliente.
Ingredientes
Col estofada
800 g de lombarda cruda, peso sin el tronco ni las hojas exteriores no comestibles
200 g de manzana ácida cruda, peso una vez pelada y descorazonada
100 g de cebolla pelada
100 g de panceta de cerdo ahumada cruda, sin piel, que requiere cocción o fritura
250 ml de agua para estofar, sin desecharla
25 ml de vinagre de vino tinto al 6% de acidez
10 g de azúcar
4 g de sal
0,5 g de pimienta negra molida
1 hoja de laurel entera y seca, que se retira antes de servir
2 bayas enteras de pimienta de Jamaica, que se retiran antes de servir
Pasos
Corta la col limpia con un cuchillo en tiras de aproximadamente 2–3 mm de ancho. Pica finamente la cebolla y corta la panceta en dados de aproximadamente 1 cm. Ralla la manzana solo justo antes de añadirla a la olla, para que no se oscurezca mientras espera.
Pon la panceta ahumada cruda en dados en una olla fría, ancha y de fondo grueso, con capacidad para toda la col. Calienta a fuego medio-bajo durante aproximadamente 8–10 minutos, removiendo a menudo, hasta que se funda parte de la grasa y los trozos se doren ligeramente. No deseches la grasa; añade la cebolla y sofríe durante aproximadamente 5–7 minutos más, hasta que se ablande y quede transparente, sin dorarla demasiado.
Generado por IA Añade a la olla la col, el agua medida, la sal, la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica. Mezcla, lleva a un hervor suave y tapa con una tapa bien ajustada. Estofa a fuego bajo durante aproximadamente 30–35 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las tiras hayan reducido claramente su volumen y se ablanden, aunque aún conserven una ligera firmeza. Si la col sigue claramente dura, estófala unos minutos más antes de añadir la manzana; si el líquido se evapora deprisa, baja el fuego y tapa la olla más herméticamente.
Generado por IA Hacia el final del estofado de la col, ralla la manzana pelada, sin el corazón, por los agujeros gruesos del rallador. Añádela a la olla y mezcla. Tapa y estofa a fuego bajo durante aproximadamente 10–15 minutos más, hasta que la manzana se ablande y las tiras de col estén tiernas, pero sigan siendo claramente visibles.
Vierte el vinagre, añade el azúcar y la pimienta, y mezcla. Cocina destapado a fuego medio-bajo durante aproximadamente 5–10 minutos, removiendo, hasta que el exceso de líquido se evapore y no se acumule en el fondo. La col adquirirá un tono rojo violáceo y debe quedar jugosa y brillante; termina la cocción antes de que las tiras empiecen a deshacerse en una papilla.
Generado por IA Retira la hoja de laurel y ambas bayas de pimienta de Jamaica. Reparte la col en 6 raciones de guarnición y sírvela caliente.
Nutrición estimada
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