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Pollo a la normanda con manzanas y salsa de nata
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/pollo-a-la-normanda-con-manzanas-y-salsa-de-nata
Sobre esta receta
El pollo a la normanda lleva contramuslos guisados con manzanas, sidra seca y una suave salsa de nata. La carne se dora primero en la sartén y después se guisa lentamente con tapa para que quede tierna también junto al hueso. Las manzanas firmes y agridulces, con piel, se saltean aparte y se reservan hasta el calentamiento final, para que sus gajos mantengan la forma. Utiliza sidra de manzana seca con alcohol, no vinagre de manzana: la sidra aporta la base afrutada de la salsa. La nata se añade solo después de reducir el líquido, a fuego muy bajo y sin hervir con fuerza. Este orden permite obtener una salsa lisa y ligeramente cremosa sin que las manzanas se deshagan durante el guiso prolongado. Una sartén honda de unos 30 cm con tapa debe permitir colocar los cuatro contramuslos en una sola capa; aun así, dóralos en dos tandas. Con estas cantidades obtendrás cuatro raciones, cada una con un contramuslo, manzanas y salsa. Calcula aproximadamente una hora y 45 minutos, incluidos el dorado de ambas tandas y los 40–45 minutos de cocción suave de la carne.
Ingredientes
Pollo, manzanas y salsa
4 contramuslos grandes de pollo, partes superiores de las patas, sin los jamoncitos, con hueso y piel, unos 1000 g en total; peso en crudo con huesos, que no se comen
400 g de manzanas firmes y agridulces con piel, peso después de retirar los corazones; compra unos 450 g de manzanas enteras
150 g de cebolla pelada
250 ml de sidra de manzana seca con alcohol y sin sabores añadidos; no vinagre de manzana
200 ml de nata líquida con un 30% de materia grasa
30 g de mantequilla sin sal: 20 g para las manzanas y 10 g para la cebolla
10 ml de aceite de colza refinado para dorar el pollo
6 g de sal fina: 4 g para el pollo y 2 g para la cebolla
0,5 g de pimienta negra molida
Pasos
Seca los contramuslos con papel de cocina y frótalos con 4 g de sal y toda la pimienta. Lava las manzanas, conserva la piel, retira los corazones y pesa 400 g de pulpa; córtala en gajos gruesos de unos 2–3 cm en su parte más ancha. Pica finamente la cebolla.
En una sartén honda de unos 30 cm, cuyo fondo permita colocar cuatro contramuslos en una sola capa, calienta el aceite a fuego medio durante unos 2 minutos. Dora dos contramuslos cada vez, primero con la piel hacia abajo durante unos 5–6 minutos, hasta que se dore, y después unos 3–4 minutos por el otro lado. No amontones los trozos ni intentes cocinar la carne por dentro en esta fase; se cocinará durante el guiso. Reserva los contramuslos en un plato; dorar ambas tandas llevará unos 20 minutos en total.
Generado por IA En la misma sartén, baja el fuego a medio-bajo y añade 20 g de mantequilla. Coloca las manzanas en una sola capa y cocínalas durante unos 6–8 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que la pulpa se dore en algunas zonas pero los gajos sigan firmes. Pásalos a un segundo plato, separados del pollo dorado.
Generado por IA Añade a la sartén los 10 g de mantequilla restantes, la cebolla y los 2 g de sal restantes. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté tierna y transparente. Vierte toda la sidra, sube el fuego a medio y cocina durante unos 2 minutos, despegando con una espátula los restos dorados adheridos al fondo.
Devuelve todos los contramuslos a la sartén, en una sola capa y con la piel hacia arriba, y añade los jugos de su plato. Tapa y guisa a fuego bajo durante unos 40–45 minutos, manteniendo un suave burbujeo de la salsa; el líquido debe rodear la parte inferior de la carne sin cubrir la piel. Guisa hasta que la carne esté completamente cocinada. Debe quedar tierna y separarse fácilmente con un tenedor junto al hueso; si sigue dura, prolonga la cocción 5–10 minutos. Deja las manzanas en el plato hasta terminar la salsa.
Generado por IA Pasa los contramuslos guisados a un plato limpio y cúbrelos holgadamente con papel de aluminio para que no se enfríen mientras terminas la salsa. Cocina el líquido con la cebolla sin tapa, a fuego medio, durante unos 5 minutos, hasta que su volumen disminuya claramente y el sabor se concentre. La carne espera solo durante esta preparación de la salsa.
Retira la sartén del fuego para que cese el hervor fuerte e incorpora poco a poco toda la nata. Vuelve a ponerla a fuego muy bajo y calienta durante unos 2 minutos, removiendo suavemente, hasta que la salsa esté uniforme y ligeramente cremosa. Evita que hierva con fuerza para que la nata no se corte en la salsa ácida.
Introduce los contramuslos en la salsa con los jugos del plato limpio y añade las manzanas doradas. Calienta a fuego muy bajo durante unos 3 minutos, hasta que todo esté caliente, repartiendo suavemente la salsa entre los trozos. No remuevas enérgicamente ni hiervas con fuerza para que las manzanas no se deshagan y la salsa siga lisa.
Reparte la preparación en cuatro platos, sirviendo a cada persona un contramuslo con una parte de las manzanas y la salsa. Sirve caliente inmediatamente después del calentamiento final.
Nutrición estimada
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