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Bifana — bocadillo portugués de cerdo jugoso
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/bifana-bocadillo-portugues-de-cerdo-jugoso
Sobre esta receta
La bifana es un bocadillo portugués de finas lonchas de cerdo, salsa de ajo y un panecillo de trigo caliente. La jugosidad del relleno depende sobre todo de cortar la carne fina y dorarla brevemente. El lomo se corta a contrapelo, se aplana ligeramente y se marina en vino blanco con ajo, pimentón dulce y una hoja de laurel. Dorarlo en tandas cortas permite que los bordes tomen algo de color; después, la carne vuelve a la salsa solo unos minutos. El panecillo debe tener la miga caliente y tierna y la corteza ligeramente crujiente. Añade la salsa a la carne en pequeñas cantidades, para humedecer el pan sin empaparlo. Con estas cantidades prepararás cuatro bocadillos para una comida caliente.
Ingredientes
Carne, marinada y panecillos
500 g de lomo de cerdo crudo sin hueso, una vez retiradas las membranas y la capa gruesa de grasa
4 panecillos de trigo sencillos, alargados y ya horneados, con corteza crujiente, de unos 80 g cada uno, unos 320 g en total
100 ml de vino blanco seco
16 g de ajo crudo pelado
30 g de manteca de cerdo pura, sin aditivos, para freír
50 ml de agua para la salsa
3 g de sal fina
2 g de pimentón dulce molido
0,5 g de pimienta negra molida
1 hoja de laurel entera y seca, de unos 0,2 g, que se retira después de la cocción
Pasos
Corta el lomo frío a contrapelo en lonchas de aproximadamente 5–6 mm de grosor. Aplana ligeramente cada una con la cara lisa de un mazo para carne, entre dos trozos de film transparente, hasta dejarlas de unos 3–4 mm, sin desgarrar la carne. Si las lonchas son demasiado grandes, divídelas para que quepan cómodamente en los panecillos.
Generado por IA Pica finamente el ajo y mézclalo en un cuenco con el vino, la sal, el pimentón, la pimienta y la hoja de laurel entera. Añade el lomo y da la vuelta a las lonchas para cubrirlas de marinada. Tapa y deja en la nevera aproximadamente 1 hora. Hacia el final del marinado, precalienta el horno a 180°C, con calor arriba y abajo, para calentar luego los panecillos rápidamente.
Saca las lonchas de la marinada y deja que escurran un momento sobre el cuenco; reserva todo el líquido, el ajo y la hoja de laurel para la salsa. Retira los trozos de ajo visibles sobre la carne y devuélvelos al cuenco para que no se quemen en la sartén. Calienta parte de la manteca en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el lomo en tres tandas, en una sola capa, aproximadamente 2 minutos por cada lado, hasta que los bordes se doren ligeramente; añade el resto de la manteca entre tandas. Pasa las lonchas doradas a un plato.
Generado por IA Baja a fuego medio. Vierte 50 ml de agua en la sartén y desprende con cuidado los jugos dorados del fondo con una espátula; después, añade toda la marinada reservada, con el ajo y la hoja de laurel. Lleva a ebullición y cuece sin tapar aproximadamente 5–8 minutos, hasta que el ajo esté tierno y se evapore parte del líquido. La salsa debe seguir líquida y brillante; no dejes que la sartén se quede seca. Mientras tanto, mete los panecillos enteros en el horno precalentado durante aproximadamente 5 minutos, hasta que estén calientes y su corteza ligeramente crujiente.
Devuelve el lomo dorado a la sartén junto con los jugos del plato. Da la vuelta a las lonchas en la salsa y calienta a fuego bajo aproximadamente 2–3 minutos, manteniendo un hervor suave, hasta que estén calientes de manera uniforme y cubiertas de salsa. No prolongues este paso sin necesidad, para que la carne fina no se reseque. Retira y desecha la hoja de laurel entera.
Abre los panecillos calientes con un corte horizontal, dejando un lado unido. Reparte la carne y la salsa entre los cuatro panecillos y coloca varias lonchas finas en cada uno. Añade la salsa con una cuchara, en pequeñas cantidades sobre la carne, en lugar de verterla directamente sobre la base del panecillo: la miga debe quedar húmeda y el pan mantener su forma.
Generado por IA Cierra los panecillos, pásalos a los platos y sirve enseguida, una bifana por ración, mientras la carne y la salsa estén calientes y la corteza de los panecillos siga ligeramente crujiente.
Nutrición estimada
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