Currywurst con salsa casera de tomate y curry

Pica finamente 80 g de cebolla pelada. Saca del frigorífico las bratwurst previamente cocidas y listas para consumir justo antes de freírlas; no hagas cortes ni retires la tripa comestible. Mide 6 g de curry para la salsa y reserva los 2 g restantes aparte para servir. Prepara un cazo de unos 2 l, una sartén de unos 28 cm de diámetro y una batidora de mano.

Calienta 15 ml de aceite en el cazo a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y sofríe durante 5–7 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté tierna y translúcida, sin bordes oscuros y quemados. Toda la cebolla y el aceite quedan en la salsa. No subas mucho el fuego, porque la cebolla debe ablandarse antes de añadir el tomate.

Añade 30 g de concentrado de tomate y remueve aproximadamente 1 minuto a fuego medio-bajo, hasta que se mezcle con la cebolla. Añade los 6 g de curry medidos y 3 g de pimentón dulce, y remueve aproximadamente 30 segundos más, solo hasta que desprendan aroma. Añade de inmediato los 500 g de passata, 50 ml de agua, 20 g de azúcar, 20 ml de vinagre, 3 g de sal y 1 g de pimienta. Mezcla recogiendo el concentrado del fondo; no dejes que se quemen las especias secas.

Lleva la salsa a un hervor suave, baja el fuego y cuece sin tapar durante 15–20 minutos, removiendo cada pocos minutos. La salsa debe espesar claramente, caer despacio de la cuchara y dejar un surco breve en el fondo al pasarla, sin extenderse como un zumo. Si sigue líquida, cuece unos 5 minutos más, sin añadir agua. Durante la reducción, fríe las salchichas del paso siguiente.

Calienta los 10 ml de aceite restantes en la sartén a fuego medio y coloca las cuatro salchichas en una sola capa, dejando espacio entre ellas. Fríe durante 12–15 minutos, dándoles la vuelta varias veces, hasta que la tripa esté dorada por varios lados y el interior caliente; si la piel se oscurece demasiado deprisa, baja el fuego y tapa la sartén durante los últimos 2–3 minutos. Pasa las salchichas a una tabla y corta una por el centro: el corte debe estar caliente y desprender vapor; si está frío, calienta también las dos mitades otros 2–3 minutos junto con las demás salchichas. Retira la sartén del fuego, vierte con cuidado los 30 ml de agua restantes y recoge con una cuchara los jugos y toda la grasa del fondo; vierte todo en el cazo de salsa, sin escurrir nada.

Retira el cazo del fuego y tritura la salsa con los jugos añadidos de la sartén hasta que quede lisa, manteniendo el cabezal de la batidora sumergido en el líquido. Vuelve a poner a fuego lento y cuece 2–3 minutos más, removiendo, para que la salsa vuelva a espesar tras añadir los 30 ml de agua. Debe cubrir el dorso de una cuchara con una capa gruesa y uniforme, sin líquido acuoso que se separe por los bordes. No añadas más sal, azúcar, agua ni aceite fuera de la lista.

Corta las salchichas calientes transversalmente en trozos de unos 2 cm. Reparte entre cuatro platos, una salchicha por ración, y distribuye la salsa caliente. Espolvorea las raciones con los 2 g de curry restantes, repartiéndolo de manera uniforme. Sirve de inmediato.