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Hinojo braseado con vino blanco y limón
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/hinojo-braseado-con-vino-blanco-y-limon
Sobre esta receta
El hinojo braseado con vino blanco y limón queda tierno y jugoso, con bordes ligeramente dorados y un delicado aroma anisado. Los bulbos se cortan en gajos longitudinales, conservando un pequeño trozo de la base que mantenga unidas las capas al darles la vuelta. Un breve dorado les aporta color y la cocción suave con tapa ablanda también el centro. El zumo de limón añadido al final refresca el sabor de la salsa clara. No dejes que el líquido se reduzca hasta secarse: el hinojo está mejor regado con los jugos de la sartén. El peso indicado corresponde a los bulbos limpios, sin capas exteriores duras, tallos ni hojas verdes. La receta rinde cuatro raciones de guarnición. Cocinar el vino no elimina todo el alcohol.
Ingredientes
Hinojo y salsa
600 g de bulbos de hinojo crudos ya limpios, aproximadamente 3 bulbos medianos; peso comestible sin tallos, hojas verdes ni capas exteriores duras, con un pequeño trozo de la base
25 ml de aceite de oliva virgen extra
150 ml de vino blanco seco no fortificado
150 ml de agua, repartidos en 100 ml para el braseado y 50 ml para reponer el líquido y terminar la salsa; no se desecha el líquido
20 g de zumo de limón recién exprimido, sin pepitas, piel ni parte blanca bajo la piel
4 g de sal
0,5 g de pimienta negra molida
Pasos
Corta los tallos con sus hojas verdes y retira las capas exteriores duras o dañadas de los bulbos. Corta el extremo seco de la base, dejando un pequeño trozo para que las capas no se separen durante el braseado; lava los bulbos y pesa 600 g de hinojo limpio. Corta cada bulbo longitudinalmente en aproximadamente seis gajos de 2–3 cm de grosor en su parte más ancha, pasando el cuchillo por la base, y sécalos bien. Prepara una sartén ancha y honda de aproximadamente 30 cm de diámetro, con tapa, en la que quepan los trozos en una sola capa.
Calienta el aceite de oliva a fuego medio y coloca los gajos con una cara plana sobre la sartén, sin superponerlos. Cocina durante aproximadamente 8–10 minutos en total, dándoles la vuelta una vez, hasta que aparezcan zonas doradas en ambas caras cortadas. Levanta los trozos con una espátula ancha para que conserven su forma. Si los bordes se oscurecen, baja el fuego; el centro se hará durante el braseado.
Generado por IA Vierte el vino y cocina sin tapar durante aproximadamente 2–3 minutos, desprendiendo suavemente con una espátula los restos dorados del fondo. Añade 100 ml de agua, la sal y la pimienta, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 25–30 minutos, de modo que el líquido burbujee suavemente y no hierva a borbotones. Da la vuelta a los gajos con cuidado a mitad de cocción; si se evapora demasiado líquido, añade a cucharadas parte de los 50 ml de agua reservados y vuelve a tapar. El hinojo estará listo para el siguiente paso cuando un tenedor entre fácilmente en la parte más gruesa del gajo, junto a la base, y las capas estén tiernas pero mantengan su forma. Si el centro ofrece una resistencia clara, cocina aproximadamente 5 minutos más antes de retirar la tapa.
Retira la tapa, añade el zumo de limón pesado y el resto del agua reservada. Cocina a fuego medio sin tapar durante aproximadamente 5–8 minutos, regando de vez en cuando el hinojo con la salsa. El líquido debe reducirse y dejar en el fondo una salsa clara, brillante y todavía fluida, que se pueda verter sobre las verduras. Detén la reducción antes de que se seque la sartén; la salsa no debe convertirse en un glaseado espeso.
Pasa los gajos de hinojo con una espátula ancha a una fuente o a cuatro platos, manteniendo intactas las capas tiernas. Riega con la salsa de la sartén y sirve caliente como guarnición. Reparte tanto el hinojo como la salsa en cuatro raciones.
Nutrición estimada
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