Curry de boniato y lentejas rojas
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/curry-de-boniato-y-lentejas-rojas
Sobre esta receta
El curry de boniato y lentejas rojas es una comida vegetal y cremosa con boniato, lentejas rojas, cebolla, leche de coco y curry suave. El boniato aporta dulzor natural, las lentejas espesan la salsa y hacen que el plato resulte saciante, y la leche de coco le da una textura suave y homogénea. Este curry funciona bien cuando buscas preparar una comida caliente sin carne ni una cocción prolongada. El mejor resultado se obtiene al cocinarlo hasta que el boniato esté tierno y la salsa quede claramente espesa.
Ingredientes
Raciones: 4
Ingredientes
1 boniato mediano (unos 300 g después de pelarlo)
150 g de lentejas rojas
150 ml de leche de coco entera (aproximadamente un 18 % de grasa)
400 ml de agua
1 cebolla
1 cucharada de aceite de colza
1 cucharadita de curry suave
1/2 cucharadita de sal
Pasos
Pela el boniato y córtalo en dados de aproximadamente 1,5 cm, enjuaga bien las lentejas y pica fina la cebolla.
Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Cocina la cebolla durante 3 minutos, añade el curry y remueve durante 30 segundos.
Añade el boniato y las lentejas, vierte 400 ml de agua y la leche de coco, y agrega la sal. Lleva a una ebullición suave.
Cocina parcialmente tapado a fuego lento durante 18-20 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que el boniato esté tierno y las lentejas se deshagan y espesen la salsa.
Destapa durante los últimos 2 minutos si la salsa necesita reducirse y después reparte el curry en cuatro raciones.
Nutrición estimada
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