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Dublin coddle — salchichas irlandesas con panceta y patatas
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/dublin-coddle-salchichas-irlandesas-con-panceta-y-patatas
Sobre esta receta
El Dublin coddle es un guiso suave de salchichas de cerdo, panceta, cebolla y patatas tiernas en un caldo aromático. En esta versión, las salchichas frescas y crudas se doran ligeramente antes de hornearse tapadas durante largo tiempo con las verduras. La grasa fundida y los jugos forman la base del sabor, por lo que no hace falta añadir aceite. Las patatas de la superficie se ablandan con el vapor y el caldo, y adquieren un ligero color al retirar la tapa. Utiliza salchichas que requieran una cocción completa, no una salchicha polaca ahumada ya cocinada. El tiempo indicado empieza con la carne cruda e incluye el dorado en dos tandas y un breve reposo antes de servir.
Ingredientes
Salchichas, verduras y caldo
8 salchichas de cerdo frescas, crudas, sin ahumar y de sabor suave, 600 g en total, que requieran una cocción completa, no salchichas escaldadas ya cocinadas
200 g de panceta de cerdo cruda, curada en sal y sin ahumar, sin piel ni huesos, peso comestible
1000 g de patatas crudas de tipo B, peso después de pelarlas
300 g de cebolla, peso después de pelarla
600 ml de caldo de ave preparado sin sal, en dos partes: 100 ml y 500 ml
1 hoja de laurel seca entera, aproximadamente 0,2 g, que se retira después del horneado
1 g de tomillo seco
10 g de perejil fresco, peso de las hojas comestibles y los tallos tiernos
¼ de cucharadita de pimienta negra molida, aproximadamente 0,5 g
Pasos
Precalienta el horno a 170°C, con calor arriba y abajo. Prepara una cazuela ancha apta para horno, de aproximadamente 5 l de capacidad y aproximadamente 26 cm de diámetro, con una tapa que encaje bien. Corta las patatas peladas en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor, la cebolla en medias rodajas de aproximadamente 5 mm y la panceta en trozos de aproximadamente 2 cm. Deja las salchichas enteras y pica finamente el perejil; resérvalo para servir al final.
Pon la panceta en la cazuela fría y caliéntala a fuego medio durante 6–8 minutos, hasta que suelte la grasa y los bordes se doren ligeramente. Pásala con una espumadera a un plato corriente, dejando toda la grasa en la cazuela. Dora en esa grasa las salchichas crudas en dos tandas de cuatro, aproximadamente 5–6 minutos por tanda, girándolas hasta que se doren ligeramente; pásalas al plato con la panceta. Es solo un dorado inicial: las salchichas aún requieren una cocción completa en el horno.
Generado por IA Pon la cebolla en la misma cazuela y sofríela a fuego medio-bajo durante 5–7 minutos, removiendo, hasta que esté tierna y translúcida. Vierte 100 ml de caldo de ave sin sal y despega los restos dorados del fondo con una cuchara de madera. Se formará una base líquida y aromática con la cebolla y la grasa fundida; no deseches ningún líquido.
Devuelve a la cazuela la panceta, las salchichas y todos los jugos del plato. Añade la hoja de laurel entera, el tomillo y la pimienta, y coloca encima las rodajas de patata solapándolas. Vierte los 500 ml restantes de caldo sin sal: el líquido debe bajar entre los ingredientes, sin necesidad de cubrir la capa superior de patatas. Lleva a un hervor suave en el fogón y tapa la cazuela con la tapa bien ajustada.
Generado por IA Coloca la cazuela tapada a media altura del horno precalentado y hornea durante 90–105 minutos a 170°C, con calor arriba y abajo. Las patatas deben estar tiernas en todas las capas y dejarse atravesar fácilmente con un tenedor, y las salchichas deben estar completamente cocinadas por dentro. Si las patatas siguen duras o las salchichas requieren más cocción, continúa horneando con tapa; respeta el tiempo más largo recomendado por el fabricante de las salchichas. La carne debe estar completamente cocinada antes del dorado final en la cazuela destapada.
Retira la tapa y sube la temperatura a 200°C, manteniendo el calor arriba y abajo. Hornea destapado otros 15–20 minutos, hasta que algunos bordes de las patatas se doren ligeramente y el caldo se reduzca un poco. Debe quedar caldo en la cazuela para recoger con una cuchara; las patatas han de estar tiernas, no secas y crujientes.
Generado por IA Saca la cazuela del horno, retira la hoja de laurel y deja reposar aproximadamente 10 minutos. Espolvorea todo el perejil picado, dejando que algunas hojas caigan al caldo. Reparte en cuatro raciones, cada una con dos salchichas, panceta, cebolla y patatas, y riega con el caldo del fondo de la cazuela. Sirve caliente; la panceta y las salchichas sazonan el guiso, así que no añadas sal.
Nutrición estimada
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