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Stamppot — patatas holandesas machacadas con col rizada
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/stamppot-patatas-holandesas-machacadas-con-col-rizada
Sobre esta receta
El stamppot es un plato holandés de patatas machacadas con col rizada, servido con salchicha rookworst previamente cocida bien caliente. Las patatas harinosas y las hojas cortadas finamente se cuecen juntas y, una vez escurridas, se mezclan con leche caliente y mantequilla. La mezcla debe quedar espesa, suave e irregular, con pequeños trozos visibles de patata y col rizada; por eso, usa un machacapatatas corriente en lugar de una batidora. Elige una rookworst ya completamente cocida y lista para consumir: solo necesita calentarse suavemente, no cocer carne cruda. La salchicha se calienta en otra olla mientras se cuecen las verduras, así que puedes preparar todo el plato en aproximadamente una hora.
Ingredientes
Patatas con col rizada y rookworst
1200 g de patatas harinosas crudas del tipo C, peso una vez peladas
600 g de hojas crudas de col rizada, peso tras retirar los tallos duros y los nervios gruesos
500 g de salchicha holandesa ahumada de cerdo rookworst, ya completamente cocida y lista para consumir, no cruda, peso sin el envase
150 ml de leche con un 3,2 % de grasa
40 g de mantequilla sin sal con un 82 % de grasa
4 g de sal, toda para la mezcla machacada después de escurrir las verduras
¼ de cucharadita de pimienta negra molida, aproximadamente 0,5 g
3 l de agua para cocer las verduras y calentar la salchicha, a razón de 1,5 l para cada uso; ambas cantidades se desechan
Pasos
Corta las patatas peladas en trozos iguales de aproximadamente 3 cm. Enjuaga las hojas de col rizada preparadas, sin tallos duros ni nervios gruesos, escúrrelas y córtalas en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho. Prepara una olla grande con tapa de aproximadamente 6–7 l de capacidad, un machacapatatas corriente y otra olla para calentar la salchicha.
Pon las patatas en el fondo de la olla grande, vierte 1,5 l de agua y distribuye la col rizada encima, presionándola ligeramente. El agua debe rodear las patatas; las hojas pueden quedar por encima de su superficie, ya que también se ablandarán con el vapor. Tapa, lleva a ebullición y cuece a fuego lento 20–25 minutos desde que el agua rompa a hervir, hasta que las patatas se deshagan fácilmente al presionarlas con un tenedor y la col rizada esté tierna. No añadas sal al agua; si las verduras necesitan más tiempo, sigue cociéndolas tapadas hasta que estén tiernas.
Generado por IA Mientras se cuecen las verduras, calienta los 1,5 l de agua restantes en otra olla casi hasta que hiervan y después baja el fuego para que el agua no hierva. Introduce la rookworst ya cocida: conserva la bolsa interior solo si el fabricante indica expresamente que es apta para calentarla en agua; en los demás casos, retira el envase. Calienta la salchicha entera a fuego muy lento durante 15–20 minutos, hasta que esté caliente por dentro, respetando un tiempo más largo si lo indica el envase; déjala en el agua caliente mientras machacas las verduras. Hacia el final de la cocción de las verduras, calienta toda la leche en un cazo pequeño a fuego lento durante 2–3 minutos, hasta que esté caliente y desprenda un poco de vapor, pero no dejes que hierva.
Escurre bien las patatas y la col rizada, desechando el agua de cocción. Devuelve las verduras a la misma olla y calienta sin tapa a fuego muy lento durante 1–2 minutos, moviendo suavemente la olla para que se evapore la humedad. No debe quedar líquido libre en el fondo, y las patatas tiernas deben tener los bordes ligeramente harinosos; no dores las verduras.
Generado por IA Retira la olla del fuego, añade toda la mantequilla y machaca las patatas calientes con la col rizada usando un machacapatatas corriente. Vierte poco a poco toda la leche caliente, añade la sal y la pimienta y mezcla hasta obtener una masa espesa y suave, con pequeños trozos visibles de patata y hojas. La mantequilla debe fundirse por completo y la leche quedar absorbida, sin un cerco acuoso. No uses batidora ni varillas eléctricas: el stamppot debe quedar machacado de forma gruesa, no liso y pegajoso.
Generado por IA Saca la salchicha caliente del agua y retira la bolsa si se ha usado para calentarla. Desecha el agua del calentamiento y corta la salchicha en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Reparte el stamppot en cuatro raciones principales y coloca en cada una una parte de la rookworst caliente. Sirve enseguida, mientras las patatas machacadas con col rizada sigan calientes y suaves.
Nutrición estimada
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