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Fasolakia — judías verdes griegas guisadas con tomate
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/fasolakia-judias-verdes-griegas-guisadas-con-tomate
Sobre esta receta
La fasolakia se prepara con judías verdes guisadas lentamente en tomate con cebolla, aceite de oliva y perejil. Las vainas deben quedar completamente tiernas y flexibles, no crujientes, y la salsa espesa y brillante por el aceite de oliva. Las judías se cocinan desde el principio con los tomates en una sola olla, sin escaldarlas por separado. Primero guísalas tapadas para que se ablanden poco a poco y después evapora el exceso de líquido. Con estas cantidades salen cuatro raciones de plato principal; un breve reposo ayuda a que la salsa recubra mejor las verduras.
Ingredientes
Judías y salsa de tomate
1 kg de judías verdes frescas, peso de las vainas crudas tras retirar las puntas y las hebras duras
800 g de tomates pelados troceados en conserva, con todo su jugo
200 g de cebolla cruda pelada
2 dientes de ajo, unos 6 g una vez pelados
80 ml de aceite de oliva virgen extra, repartidos en dos partes: 60 ml para el sofrito y 20 ml al final del guiso
20 g de perejil fresco, hojas y tallos tiernos
8 g de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra molida, unos 0,5 g
300 ml de agua para guisar, que queda en la salsa salvo la parte que se evapora
Pasos
Lava las judías, retira las puntas y las hebras duras de los bordes; el peso indicado corresponde a las vainas ya limpias. Corta por la mitad las vainas muy largas. Pica la cebolla y el ajo, y corta finamente el perejil con sus tallos tiernos.
Calienta 60 ml de aceite de oliva a fuego medio-bajo en una olla ancha de fondo grueso y al menos 5 l de capacidad. Añade la cebolla y rehoga 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y translúcida, sin dorarla demasiado. Añade el ajo y cocina aproximadamente 1 minuto más.
Incorpora las judías y mézclalas suavemente con la cebolla y el aceite de oliva durante 2–3 minutos. Añade los tomates con todo su jugo, 300 ml de agua, la sal y la pimienta. Mezcla, tapa y lleva a ebullición suave a fuego medio; tardará unos 5–10 minutos. En esta fase la salsa está líquida y las vainas siguen firmes.
Generado por IA Baja el fuego y guisa con la tapa puesta 45–55 minutos. Remueve con cuidado de vez en cuando, llevando las vainas de arriba hacia el fondo, y mantén un hervor muy suave. Las judías deben quedar completamente tiernas, flexibles y ceder fácilmente al presionarlas con un tenedor; si siguen firmes, prolonga la cocción tapada. No termines la cocción mientras las vainas estén crujientes.
Generado por IA Retira la tapa y cocina a fuego medio-bajo 10–15 minutos, removiendo suavemente de vez en cuando. La salsa debe espesar y recubrir las judías tiernas, sin dejar un charco acuoso en el fondo; no la reduzcas hasta que las judías se frían en seco. Incorpora todo el perejil y los 20 ml de aceite de oliva restantes y calienta 1–2 minutos más.
Generado por IA Retira la olla del fuego, tapa y deja reposar 10 minutos. Reparte en 4 raciones de plato principal y sirve las judías calientes o templadas, recogiendo cada ración con su salsa.
Nutrición estimada
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