Gigantes plaki — alubias grandes a la griega al horno con tomate

Revisa las alubias, enjuágalas y ponlas en un cuenco grande. Cúbrelas con 3 l de agua fría, tapa y refrigera durante 12 horas; deja espacio en el cuenco para que las alubias se hinchen. Después del remojo, desecha toda el agua y vuelve a enjuagar las alubias.

Pasa las alubias a una olla de al menos 6 l y vierte 3 l de agua nueva. Lleva a ebullición fuerte y mantenla durante 10 minutos sin tapar, retirando la espuma. Después baja el fuego, tapa parcialmente y cuece suavemente 90–120 minutos; si el fabricante indica un tiempo más largo, respétalo. Las alubias deben mantenerse sumergidas: si hace falta, repón con agua caliente de los 500 ml adicionales, sin dejar que se evapore todo el líquido.

Antes de escurrir las alubias, aplasta una ya cocida con un tenedor: el interior debe ser uniformemente cremoso, sin un núcleo duro o de textura calcárea. Si las alubias siguen firmes por dentro, prolonga la cocción hasta que estén completamente tiernas, especialmente si son antiguas. Solo entonces escurre las alubias tiernas, desechando toda el agua de cocción; el tomate lo añadirás más adelante.

Hacia el final de la cocción de las alubias, pica la cebolla y el ajo, corta la zanahoria en medias rodajas finas y pica finamente el perejil con sus tallos tiernos. Calienta 60 ml de aceite de oliva en una sartén amplia y honda a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y la zanahoria y sofríe 10–12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente y la zanahoria empiece a ablandarse; no las dores demasiado. Añade el ajo y sofríe aproximadamente 1 minuto más.

Añade a la sartén el tomate con todo su jugo, 300 ml de agua nueva, la sal y la pimienta. Cuece a fuego bajo sin tapar unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando; la salsa debe mantenerse fluida para que las alubias puedan hornearse en ella. Incorpora todo el perejil picado. Mientras tanto, precalienta el horno a 200°C, con calor arriba y abajo.

Pasa las alubias completamente cocidas y escurridas a una fuente de horno de unos 35 × 25 cm y unos 6 cm de profundidad. Añade toda la salsa de la sartén y los 20 ml de aceite de oliva restantes. Mezcla con delicadeza para envolver las alubias en la salsa sin aplastarlas y repártelas uniformemente.

Coloca la fuente a media altura del horno y hornea sin tapar 50–60 minutos. La salsa debe espesar claramente y cubrir las alubias tiernas, mientras que las que sobresalen se doran ligeramente. Si la superficie empieza a secarse o se dora demasiado rápido, cubre la fuente holgadamente con papel de aluminio y termina de hornear; no prolongues el horneado hasta que las alubias formen una piel seca.

Saca la fuente y deja reposar 15 minutos para que la salsa espese un poco y las alubias sigan jugosas. Reparte en 6 raciones de plato principal y sirve caliente, recogiendo cada ración junto con su salsa.