Fish and chips con rebozado crujiente de pescado blanco
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/fish-and-chips-con-rebozado-crujiente-de-pescado-blanco
Sobre esta receta
El fish and chips de pescado blanco consiste en filetes dorados y crujientes servidos con patatas fritas esponjosas y limón. Las patatas se fríen dos veces para que queden tiernas por dentro y doradas por fuera, mientras que el pescado se sumerge en una masa ligera elaborada con agua con gas muy fría. Lo ideal es utilizar un pescado blanco firme, como bacalao, abadejo o eglefino, y servir el plato justo después de freírlo.
Ingredientes
Pescado y masa
600 g de filetes de pescado blanco, sin piel ni espinas, divididos en 4 porciones
180 g de harina de trigo
40 g de fécula de patata
1 cucharadita de levadura química
300 ml de agua con gas muy fría
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
Patatas fritas y fritura
1 kg de patatas, peladas y cortadas en bastones gruesos
1,5 l de aceite vegetal para freír en abundante aceite, utilizado por etapas
1 limón, cortado en gajos para servir
Pasos
Enjuaga las patatas en agua fría hasta que el agua salga casi transparente y, después, sécalas muy bien con un paño. Así salpicarán menos durante la fritura y se dorarán mejor.
Mezcla en un bol grande la harina de trigo, la fécula de patata, la levadura química, la sal y la pimienta. Vierte el agua con gas muy fría y remueve brevemente con unas varillas, solo hasta integrar los ingredientes; no pasa nada si quedan algunos grumos pequeños.
Calienta el aceite vegetal en una olla ancha y profunda hasta unos 150 °C. Fríe las patatas por tandas durante 5–7 minutos, hasta que se ablanden pero sigan pálidas. Sácalas con una espumadera y déjalas sobre una rejilla o papel de cocina; repite la fritura con las tandas restantes.
Seca los filetes y sumérgelos uno a uno en la masa, dejando que escurra el exceso en el bol. Fríe el pescado por tandas en aceite calentado a unos 180 °C durante 5–7 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que el rebozado esté profundamente dorado y crujiente, y el pescado quede blanco por dentro y se separe fácilmente en lascas.
Vuelve a calentar el aceite hasta unos 180 °C y fríe las patatas ya parcialmente fritas por tandas durante 3–5 minutos, hasta que estén doradas, firmes y crujientes por fuera. Déjalas sobre una rejilla o papel de cocina y añade un poco de sal.
Sirve inmediatamente el pescado crujiente con las patatas y los gajos de limón. No tapes las porciones fritas, porque el vapor ablandará la masa y las patatas.
Nutrición estimada
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