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Frico — torta de patata y queso del Friul a la sartén
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/frico-torta-de-patata-y-queso-del-friul-a-la-sarten
Sobre esta receta
El frico es una torta del Friul de patatas, cebolla y queso Montasio, cocinada en la sartén hasta formar una corteza dorada. El Montasio fresco, más joven, aporta un interior suave y tierno, mientras que el mezzano, más curado, intensifica el sabor a queso. Las patatas ralladas gruesas se ablandan primero con la cebolla y después se unen al queso hasta formar una mezcla compacta. La cocción a fuego moderado permite dorar ambas caras y mantener el interior tierno. Para darle la vuelta basta con un plato grande y llano. Servido caliente y cortado en cuatro, tiene una corteza apetitosa y queso que forma hilos suaves.
Ingredientes
Torta de patata y queso
700 g de patatas crudas de uso general, de tipo B o BC, pesadas una vez peladas
150 g de cebolla amarilla cruda, pesada una vez pelada
250 g de queso Montasio fresco, madurado unos 2–4 meses, pesado sin corteza
150 g de queso Montasio mezzano, madurado unos 6–8 meses, pesado sin corteza
15 ml de aceite de oliva
50 ml de agua para ablandar las patatas; el líquido permanece en la sartén y se evapora
2 g de sal fina
1 g de pimienta negra molida
Pasos
Corta la cebolla en juliana fina, ralla ambos quesos por los agujeros gruesos del rallador y mézclalos. Ralla también las patatas por los agujeros gruesos, conservando en el bol el jugo que suelten; no las enjuagues ni las exprimas, para que el almidón ayude a ligar la torta. Prepara una sartén antiadherente de unos 28 cm de diámetro y un plato grande y llano que la cubra por completo.
Calienta todo el aceite de oliva en la sartén a fuego medio-bajo y añade la cebolla. Cocina durante unos 7–8 minutos, removiendo, hasta que esté tierna y translúcida, con los bordes ligeramente dorados. Evita que se dore mucho, porque seguirá cocinándose bastante tiempo con los demás ingredientes.
Añade las patatas con todo el jugo del bol, vierte 50 ml de agua y agrega la sal y la pimienta. Mezcla, tapa y cocina a fuego bajo durante unos 12–15 minutos, removiendo varias veces desde el fondo para que la mezcla no se pegue. Retira la tapa y cocina unos 3–5 minutos más, hasta que las patatas estén completamente tiernas y no quede líquido suelto en el fondo. Separa los grumos grandes con una espátula; parte de las patatas puede deshacerse, pero no las conviertas en puré.
A fuego bajo, añade la mezcla de quesos en tres tandas, removiendo suavemente después de cada una y llevando la mezcla de los bordes al centro. Calienta durante unos 5–7 minutos, hasta que todo el queso se funda y una las patatas en una masa espesa y blanda. Extiéndela uniformemente por el fondo de la sartén y presiona ligeramente con una espátula para formar una torta de unos 2 cm de grosor. Deja toda la grasa en la sartén; no añadas más aceite de oliva para terminar la cocción.
Generado por IA Cocina la torta sin tapa a fuego medio-bajo durante unos 8–10 minutos, sin remover, hasta que se forme una corteza dorada por debajo. Levanta un borde con una espátula ancha; cuando la torta se despegue del fondo y se deslice al mover suavemente la sartén, estará lista para darle la vuelta. Retira la sartén del fuego, cúbrela con el plato grande y sujétalo con guantes de cocina secos. Voltea el conjunto con un movimiento decidido. Desliza la torta de nuevo a la sartén con la cara sin freír hacia abajo, junto con la grasa que se haya acumulado en el plato.
Cocina la segunda cara durante unos 7–9 minutos a fuego medio-bajo, hasta que también se dore y la torta quede compacta en los bordes y tierna en el centro. Desliza el frico terminado a un plato grande y pasa también la grasa que pueda quedar en la sartén. Divide en cuatro partes y sirve caliente, mientras el queso siga tierno.
Nutrición estimada
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