Generado por IA
Crni rižot — risotto negro croata con sepia
Inicia sesión o crea una cuenta gratuita para guardar recetas.
Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/crni-rizot-risotto-negro-croata-con-sepia
Sobre esta receta
El crni rižot es un risotto croata con trozos de sepia tiernos y tinta que da al arroz un color negro intenso. La sepia se guisa primero con cebolla, ajo y un poco de concentrado de tomate para que esté tierna antes de añadir el arroz. El Carnaroli absorbe poco a poco el caldo de pescado caliente y adquiere una textura cremosa. La tinta de sepia alimentaria ya preparada facilita la elaboración con carne limpia. Al final, el aceite de oliva, el perejil y el zumo de limón realzan el sabor a mar. Sirve el risotto enseguida, mientras esté jugoso y los granos conserven una ligera firmeza.
Ingredientes
Risotto con sepia
600 g de sepia cruda, ya limpia y refrigerada; peso escurrido del manto y los brazos sin piel ni partes no comestibles
320 g de arroz Carnaroli seco para risotto
150 g de cebolla amarilla cruda, pesada una vez pelada
8 g de ajo crudo, pesado una vez pelado
15 g de concentrado de tomate con aproximadamente un 28–30 % de extracto seco
2 g de sal fina
1 g de pimienta negra molida
Caldo, tinta y acabado
1000 ml de caldo de pescado líquido ya preparado, sin sal; 200 ml para guisar la sepia, 50 ml para la tinta y 750 ml para el arroz
12 g de tinta de sepia alimentaria esterilizada (nero di seppia), 3 sobres de 4 g
40 ml de aceite de oliva; 30 ml para la base y 10 ml para el acabado
10 g de perejil fresco, solo las hojas; la mitad para el risotto y la mitad para servir
15 ml de zumo de limón recién exprimido
Pasos
Utiliza sepia cruda y refrigerada, ya limpia para obtener el peso comestible indicado. Seca la carne, corta el manto en dados de unos 1–1,5 cm y los brazos en trozos cortos de tamaño parecido. Pica por separado la cebolla, el ajo y el perejil. Calienta todo el caldo en un cazo y mantenlo tapado a fuego bajo para que siga caliente; no enjuagues el arroz.
Calienta 30 ml de aceite de oliva en una olla amplia o una sartén honda de unos 26 cm de diámetro a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y rehoga unos 8–10 minutos, removiendo, hasta que esté tierna y translúcida. Incorpora el ajo y el concentrado de tomate y cocina aproximadamente un minuto más, removiendo para que el ajo no se queme.
Añade los trozos de sepia y cocina unos 4–5 minutos, removiendo, hasta que suelten su jugo. Vierte 200 ml de caldo caliente, añade la sal y la pimienta, lleva a un hervor suave y tapa. Guisa a fuego bajo unos 30–40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la sepia esté tierna al pincharla con un tenedor. Solo entonces añade el arroz; conserva en la olla toda la salsa y la grasa que se hayan formado.
Incorpora el arroz seco a la sepia tierna y remueve aproximadamente un minuto para que los granos se mezclen con la base húmeda. En un cuenco pequeño, diluye bien toda la tinta en 50 ml de caldo caliente medidos del cazo. Vierte el líquido negro sobre el arroz y mezcla hasta teñir todo de manera uniforme.
Generado por IA Cocina sin tapa a fuego medio-bajo, añadiendo los 750 ml de caldo caliente restantes en tandas de unos 100–150 ml. Remueve a menudo y añade la siguiente tanda cuando la anterior esté casi absorbida, pero el fondo siga húmedo. Cocina el arroz unos 18–20 minutos desde que empieces a añadir el caldo, utilizando todo el caldo medido; al final, añádelo en cantidades más pequeñas para controlar la textura. Los granos deben estar tiernos por fuera y ligeramente firmes en el centro, y el risotto jugoso, con líquido cremoso entre los granos, sin formar una masa seca y compacta.
Retira la olla del fuego, añade los 10 ml de aceite de oliva restantes, el zumo de limón y la mitad del perejil. Remueve enérgicamente durante unos 30 segundos, hasta que el risotto quede brillante y cremoso. Reparte todo entre cuatro platos, espolvorea con el perejil restante y sirve enseguida; el risotto debe extenderse suavemente una vez emplatado.
Nutrición estimada
Valora esta receta
0 valoraciones
Comentarios