Fuczki — tortitas crujientes de chucrut de los Bieszczady

Elige un chucrut de sabor suave, escúrrelo y aprieta con firmeza entre las manos hasta que deje de gotear. Solo entonces pesa 350 g y pica las hebras en trozos de unos 1–2 cm. No aclares ni cuezas previamente el chucrut: debe mantener un sabor claramente ácido.

Bate el huevo con la leche, añade la harina poco a poco y mezcla con varillas hasta que no queden grumos secos. Machaca ligeramente la alcaravea en un mortero y añádela a la masa con la mejorana frotada y la pimienta. Quedará una masa espesa de crepes; no hace falta más sal, porque la aporta el chucrut.

Añade el chucrut picado y mezcla bien con una cuchara para cubrir todas las hebras con masa. Deja reposar 10 minutos y remueve de nuevo; debe poder cogerse y extenderse con cuchara, pero no fluir como una masa líquida de crepes.

Calienta 15 ml de aceite en una sartén de unos 28 cm a fuego medio. Pon aproximadamente 2 cucharadas de mezcla por tortita y extiende hasta 8–9 cm de diámetro y aproximadamente 5–7 mm de grosor; fríe cuatro a la vez, dejando espacio. Fríe sin tapar 3–4 minutos por cada lado, hasta que se doren los bordes y la superficie y el centro esté cuajado, sin masa cruda. Usa toda la mezcla para aproximadamente 16 tortitas en cuatro tandas, añadiendo otros 15 ml de aceite para cada una de las tres restantes; baja el fuego si se oscurecen antes de que cuaje el centro.

Pon brevemente cada tanda en papel absorbente y luego pasa a una rejilla en una sola capa, sin tapar ni apilar. Sirve enseguida cuatro tortitas por ración con 40 g de nata agria, preferiblemente según vayan saliendo las tandas de la sartén.