Grammelknödel — bolas de patata austriacas con chicharrones

Name: Grammelknödel — bolas de patata austriacas con chicharrones
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Austriaca
Ingredients: 600 g de patatas harinosas, cocidas en agua sin sal, peladas y enfriadas; 180 g de harina de trigo tipo 450: 170 g para la masa y 10 g para espolvorear; 1 huevo de tamaño M, unos 50 g sin cáscara; 30 g de mantequilla sin sal: 20 g para la masa y 10 g para el relleno; 180 g de chicharrones de cerdo ya preparados, obtenidos al fundir la grasa de cerdo; 80 g de cebolla amarilla pelada; 5 g de ajo pelado; 1 g de mejorana seca; 5 g de sal: 4 g para la masa y 1 g para el relleno; 0,5 g de pimienta negra molida

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Preparación

35 min

Cocción

40 min

Espera

30 min

Total

1 h 45 min

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Recipheon

Grammelknödel — bolas de patata austriacas con chicharrones

Autor: Recipheon

Contenido preparado con ayuda de IA - Receta revisada por Recipheon

Raciones: 4
Preparación: 35 min
Cocción: 40 min
Espera: 30 min
Total: 1 h 45 min

Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/grammelknodel-bolas-de-patata-austriacas-con-chicharrones

Sobre esta receta

Los Grammelknödel son bolas austriacas rellenas de una mezcla aromática de chicharrones, cebolla y mejorana. La masa tierna de patata envuelve el relleno, que permanece jugoso durante la cocción suave. Para esta versión, utiliza chicharrones de cerdo ya preparados al fundir la grasa de cerdo, además de patatas harinosas previamente cocidas en agua sin sal, peladas y enfriadas. La preparación previa de las patatas no se incluye en el tiempo indicado. Deja enfriar el relleno antes de formar las bolas y amasa brevemente para que la masa quede tierna. Con estas cantidades se preparan doce bolas, tres para cada una de las cuatro porciones.

Ingredientes

Raciones

Base: 4

Los huevos, las yemas y las claras se mantienen en unidades enteras.

Para la masa y el relleno

600 g de patatas harinosas, cocidas en agua sin sal, peladas y enfriadas
180 g de harina de trigo tipo 450: 170 g para la masa y 10 g para espolvorear
1 huevo de tamaño M, unos 50 g sin cáscara
30 g de mantequilla sin sal: 20 g para la masa y 10 g para el relleno
180 g de chicharrones de cerdo ya preparados, obtenidos al fundir la grasa de cerdo
80 g de cebolla amarilla pelada
5 g de ajo pelado
1 g de mejorana seca
5 g de sal: 4 g para la masa y 1 g para el relleno
0,5 g de pimienta negra molida

Pasos

Prepara patatas ya cocidas, por ejemplo el día anterior, peladas y conservadas en la nevera. Pesa 600 g y pásalas por un prensapatatas sobre un cuenco grande. Deshaz los posibles grumos con un tenedor para que la mezcla sea uniforme. Deja los 20 g de mantequilla destinados a la masa a temperatura ambiente para que se ablanden.
Pica los chicharrones finamente con un cuchillo, dejando trocitos que se noten. Corta la cebolla en dados pequeños y pica el ajo muy fino. Prepara la mejorana, la pimienta y 1 g de sal para el relleno; guarda los otros 4 g de sal para la masa de patata.
Derrite 10 g de mantequilla en una sartén. Añade la cebolla y rehógala a fuego moderado durante 6–8 minutos, hasta que se ablande. Añade el ajo y, al cabo de un minuto, los chicharrones, la mejorana, la pimienta y la sal reservada; remueve aproximadamente un minuto más. Pasa todo, incluida la grasa, a un recipiente poco profundo, deja enfriar 15 minutos y después mete en la nevera durante 15 minutos.
Generado por IA
Añade a las patatas prensadas 170 g de harina, el huevo entero, 20 g de mantequilla blanda y 4 g de sal. Mezcla con la mano y amasa brevemente, solo hasta obtener una masa uniforme y tierna. Guarda los 10 g de harina reservados para espolvorear las manos y la superficie al formar las bolas; no añadas más harina.
Forma un cilindro con la masa y divídelo en 12 partes iguales. Divide también el relleno enfriado en 12 porciones, recogiendo toda la grasa y los trocitos del recipiente. Empieza a calentar 4 l de agua sin sal en una olla grande; las bolas se cocerán en dos tandas de seis.
Aplana cada porción de masa hasta hacer un disco del tamaño de la palma, coloca una porción de relleno en el centro y cierra bien los bordes. Redondea entre las manos para obtener una bola lisa sin grietas. Usa con moderación los 10 g de harina reservados; recoge la harina que sobre e incorpórala a las últimas porciones de masa. Forma así las 12 bolas.
Generado por IA
Lleva el agua a ebullición y baja el fuego. Introduce con cuidado seis bolas y pasa una cuchara cerca del fondo para que no se peguen. Cuece suavemente unos 15 minutos desde que el agua vuelva a hervir ligeramente; evita el hervor fuerte. Sácalas con una espumadera y cuece de la misma manera las seis restantes en la misma agua.
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Deja un momento las bolas recién sacadas sobre la espumadera para que escurra el exceso de agua. Mantén la primera tanda tapada en un plato caliente mientras cueces la siguiente. Reparte todas las bolas en cuatro porciones, tres por persona. Deja enfriar las sobras, guárdalas tapadas en la nevera y consúmelas al día siguiente después de calentarlas bien.