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Gratin dauphinois — gratinado francés de patatas con nata
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/gratin-dauphinois-gratinado-frances-de-patatas-con-nata
Sobre esta receta
El gratin dauphinois es un gratinado francés de finas rodajas de patata, leche y nata, horneado sin queso. Las patatas se ablandan en un líquido cremoso con ajo y nuez moscada, mientras la superficie adquiere un color dorado. Elige patatas de tipo B o BC y no las enjuagues después de cortarlas: el almidón de la superficie ayuda a espesar la salsa. Coloca las rodajas en una fuente ancha, formando una capa de no más de aproximadamente 3 cm de grosor, para que el centro tenga tiempo de ablandarse. La facilidad con la que un cuchillo penetra en las patatas indica que están hechas; no basta con que la superficie esté dorada. Tras el horneado, el gratinado necesita un breve reposo para que la salsa espese un poco. Con estos ingredientes obtendrás seis raciones de guarnición; calcula aproximadamente 2 horas y 15 minutos, incluido el reposo y un margen para terminar de ablandar las patatas en el horno.
Ingredientes
Gratinado
1000 g de patatas crudas de tipo B o BC, peso una vez peladas
300 ml de leche entera con un 3,2 % de materia grasa
300 ml de nata con un 30 % de materia grasa
20 g de mantequilla con un 82 % de materia grasa: 10 g para engrasar la fuente y 10 g para la superficie
6 g de ajo pelado, unos 2 dientes
7 g de sal fina
0,5 g de pimienta negra molida
0,3 g de nuez moscada molida, aproximadamente una pizca pequeña
Pasos
Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Prepara una fuente apta para horno de unos 28 × 20 cm y al menos 5 cm de profundidad; unta el fondo y los lados con 10 g de mantequilla. Lava y pela las patatas hasta obtener 1000 g de patatas peladas; pica el ajo finamente.
Vierte la leche y la nata en un cazo y añade el ajo, toda la sal, la pimienta y la nuez moscada. Calienta a fuego medio-bajo durante unos 3–5 minutos, removiendo, hasta que el líquido esté caliente y empiece a desprender vapor. No dejes que hierva a borbotones; retira el cazo del fuego y pasa enseguida a cortar las patatas.
Corta las patatas en rodajas uniformes de unos 2–3 mm de grosor con un cuchillo afilado o una mandolina. Después de cortarlas, no las enjuagues y no las pongas en remojo, para conservar el almidón que espesará la salsa. Pasa enseguida a colocarlas en la fuente para que las rodajas no permanezcan mucho tiempo expuestas al aire.
Coloca las rodajas en la fuente engrasada, ligeramente superpuestas y repartidas de manera uniforme por toda la superficie. Utiliza todas las patatas y encaja las rodajas más pequeñas en los huecos. El conjunto no debe superar unos 3 cm de grosor; no formes un montón alto en el centro.
Generado por IA Remueve la mezcla templada de leche y nata y viértela uniformemente en la fuente, junto con el ajo y los condimentos. Presiona ligeramente las patatas con una cuchara para que el líquido penetre entre las capas; las rodajas de arriba pueden sobresalir un poco de su superficie. Reparte los 10 g de mantequilla restantes en pequeños trozos por encima.
Generado por IA Coloca la fuente a media altura del horno y hornea durante unos 75–85 minutos. El gratinado estará listo cuando la superficie esté dorada, la salsa vaya espesando en los bordes y las patatas estén tiernas: un cuchillo fino debe atravesar fácilmente las capas del centro. Si la superficie se dora antes de que el centro se ablande, cúbrela holgadamente con papel de aluminio. Si después de ese tiempo las patatas siguen algo firmes, prolonga el horneado bajo el papel durante unos 10–15 minutos más, hasta que estén tiernas; retira el aluminio durante los últimos 5 minutos si la superficie necesita dorarse.
Generado por IA Saca la fuente del horno y deja reposar unos 15 minutos para que la salsa espese un poco y resulte más fácil servir las patatas. Divide el gratinado en seis raciones y sírvelo caliente como guarnición de una comida.
Nutrición estimada
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