Kaszotto de cebada perlada con remolacha asada y queso de cabra

Pela y pica finamente la cebolla. Calienta el caldo en un cazo aparte. Calienta el aceite de oliva en una olla ancha a fuego medio. Añade la cebolla y sofríela, removiendo, hasta que esté tierna y transparente. Añade la cebada perlada y remueve durante 1–2 minutos, hasta cubrir bien los granos de grasa.

Añade un cucharón de caldo caliente y cuece con un hervor suave. Remueve a menudo desde el fondo y añade la siguiente porción cuando la anterior se haya absorbido casi por completo. Cerca del tiempo indicado en el envase, prueba la cebada: debe estar tierna, sin un núcleo duro, pero conservar la textura de los granos. No reduzcas el líquido hasta secarlo; debe quedar una salsa cremosa entre los granos.

Pela las remolachas ya asadas si aún tienen piel y córtalas en dados pequeños. Añádelas a la cebada casi tierna y mezcla con suavidad. Cocina solo hasta calentar las remolachas, para que los trozos no se deshagan al remover.

Añade una pizca de pimienta negra y retira la olla del fuego. Si la mezcla está demasiado compacta, aligérala con un poco del caldo caliente que quede de la cantidad medida.

Reparte la cebada cremosa en cuatro boles y desmenuza el queso de cabra por encima. Sirve enseguida, manteniendo trozos definidos de queso en lugar de fundirlo removiendo durante mucho tiempo.