Risotto de brócoli y gorgonzola

Pela y pica finamente la cebolla. Calienta el caldo en un cazo aparte y divide el gorgonzola en trozos pequeños. Calienta el aceite de oliva en una olla ancha a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, sin dorarla, añade el arroz arborio seco y remueve durante 1–2 minutos para cubrir los granos de grasa.

Añade el caldo caliente cucharón a cucharón, manteniendo un hervor suave. Remueve a menudo desde el fondo y añade la siguiente porción cuando la anterior se haya absorbido casi por completo. Hacia el final del tiempo indicado en el envase, prueba el arroz. Debe estar tierno, con una ligera resistencia y sin un núcleo crudo, y la salsa entre los granos debe quedar cremosa y fluida.

Lava el brócoli y divídelo en ramilletes pequeños de tamaño similar. Échalo en agua hirviendo y cuece durante 3–4 minutos, hasta que esté verde y se pueda pinchar con una ligera resistencia. Escúrrelo bien y añádelo al arroz casi listo. Mezcla con cuidado para que los ramilletes no se deshagan.

Añade los trozos de gorgonzola y calienta brevemente a fuego lento, removiendo solo hasta que el queso se funda. Retira la olla del fuego. Si el risotto está demasiado compacto, aligéralo con un poco del caldo caliente que quede de la cantidad medida.

Reparte en cuatro raciones y sirve enseguida, mientras la salsa esté cremosa y el brócoli conserve sus trozos. Mantenerlo mucho tiempo al fuego espesará el arroz y cocerá demasiado los ramilletes.