Risotto de pollo y guisantes

Pela y pica finamente la cebolla. Calienta el caldo en un cazo y ralla finamente el parmesano. Calienta la mitad del aceite en una olla ancha a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 3–4 minutos, hasta que esté tierna sin dorarse; añade el arroz arborio seco y remueve durante 1–2 minutos para cubrir los granos de grasa.

Añade el caldo caliente cucharón a cucharón, manteniendo un hervor suave. Remueve a menudo desde el fondo y añade la siguiente porción cuando la anterior se haya absorbido casi por completo. Hacia el final del tiempo indicado en el envase, prueba el arroz: debe estar cremoso por fuera y tierno, con una ligera resistencia por dentro, sin un núcleo crudo.

Seca el pollo y córtalo en trozos pequeños y uniformes. Calienta el aceite restante en otra sartén a fuego medio-alto. Cocina la carne durante 6–8 minutos, dándole la vuelta, hasta que el trozo más grande esté completamente hecho por dentro. Añade los guisantes al arroz hacia el final de la cocción; deben calentarse y ablandarse, conservando su firmeza.

Añade el pollo cocinado y el parmesano rallado al arroz con guisantes. Mezcla con suavidad y retira del fuego. Si el plato está demasiado compacto, añade un poco del caldo caliente que quede de la cantidad medida hasta obtener una consistencia suelta y cremosa.

Reparte en cuatro raciones y sirve enseguida. El arroz sigue absorbiendo líquido después de retirarlo del fuego, así que no esperes a que espese por completo para servirlo.