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Lancashire hotpot — cordero bajo una cubierta de patatas doradas
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/lancashire-hotpot-cordero-bajo-una-cubierta-de-patatas-doradas
Sobre esta receta
El Lancashire hotpot es un guiso inglés al horno con cordero tierno, salsa de cebolla y una cubierta de patatas doradas. La paletilla se ablanda lentamente bajo la tapa, mientras las finas rodajas de patata absorben los jugos de la carne por debajo. El horneado final sin tapa da a la superficie su color dorado y sus bordes crujientes. En esta versión sencilla con cordero y cebolla, un poco de harina espesa la salsa y la mantequilla ayuda a dorar las patatas. No hace falta dorar la carne antes: es el horneado prolongado lo que la ablanda. Calcula aproximadamente 4 horas en total, incluido un breve reposo antes de servir seis raciones.
Ingredientes
Carne, salsa y cubierta de patatas
900 g de paletilla de cordero cruda sin hueso, pesada después de retirar las membranas gruesas y el exceso de grasa exterior
1200 g de patatas crudas pesadas después de pelarlas, de uso general tipo B
500 g de cebolla cruda pesada después de pelarla
350 ml de caldo de ave preparado sin sal
50 g de mantequilla sin sal con un 82% de materia grasa, repartida
25 g de harina de trigo
8 g de sal fina, repartida
1 g de pimienta negra molida, repartida
Pasos
Precalienta el horno a 160°C con calor arriba y abajo. Corta la carne en trozos de unos 3–4 cm y la cebolla en tiras finas. Corta las patatas en rodajas regulares de unos 3 mm de grosor para que se ablanden de manera uniforme durante el horneado.
Derrite 20 g de mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y cocina unos 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté blanda y transparente. Debe quedar clara, sin dorarse mucho.
En un recipiente apto para horno con tapa y de unos 4 l de capacidad, mezcla la carne con la harina, 5 g de sal y la mitad de la pimienta. Extiende el cordero en una capa uniforme sobre el fondo. Añade la cebolla con la mantequilla de la sartén y vierte el caldo por la pared del recipiente.
Derrite los 30 g de mantequilla restantes en la misma sartén a fuego bajo. Mezcla las patatas en un cuenco con la mantequilla fundida, los 3 g de sal restantes y el resto de la pimienta. Dispón las rodajas sobre la cebolla en capas superpuestas; los extremos pequeños pueden quedar debajo. Coloca la última capa como tejas para cubrir todo el relleno.
Generado por IA Tapa el recipiente y colócalo en la altura central del horno. Hornea a 160°C durante aproximadamente 2 horas 30 minutos, hasta que el cordero esté muy tierno y las patatas se atraviesen fácilmente con un tenedor. Comprueba un trozo de carne cerca del borde, apartando con cuidado una rodaja de patata: debe deshacerse fácilmente con el tenedor. Si la carne sigue dura, continúa horneando tapado unos 20–30 minutos antes de dorar la superficie.
Retira la tapa y sube la temperatura del horno a 200°C. Hornea destapado unos 30–40 minutos, hasta que las patatas estén doradas, con bordes bien tostados, y la salsa burbujee suavemente junto a las paredes. Saca el recipiente y deja reposar unos 10–15 minutos. Reparte en seis raciones, sirviendo juntas las patatas, la carne, la cebolla y la salsa.
Nutrición estimada
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