Generado por IA
Mulgipuder — patatas con cebada perlada, panceta y cebolla
Inicia sesión o crea una cuenta gratuita para guardar recetas.
Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/mulgipuder-patatas-con-cebada-perlada-panceta-y-cebolla
Sobre esta receta
El mulgipuder es un plato estonio de patatas tiernas y cebada perlada, servido con panceta y cebolla doradas. Procede de la región de Mulgimaa y tiene un carácter sencillo y saciante. Las patatas y la cebada se cuecen juntas y al final forman una mezcla espesa y suave con granos perceptibles. Remojar antes la cebada durante dos horas ayuda a que se cueza de manera uniforme. La panceta suelta su grasa en una sartén aparte y la cebolla se ablanda en ella. El conjunto gana sabor sin leche o mantequilla adicional. La textura ideal es húmeda y se puede comer con cuchara, con patatas ligeramente aplastadas y cebada tierna.
Ingredientes
Base de patata y cebada
800 g de patatas harinosas crudas, peso después de pelarlas
120 g de cebada perlada seca, granos enteros descascarillados y pulidos; no cebada partida o instantánea
1,5 l de agua disponible — 500 ml para remojar, 800 ml al comenzar la cocción y hasta 200 ml de reserva
5 g de sal fina — 3 g para la cocción y hasta 2 g después de probar
Panceta y cebolla
200 g de panceta ahumada cruda, sin escaldar, peso sin piel, huesos o cartílagos duros
200 g de cebolla, peso después de pelarla
Pasos
Enjuaga la cebada perlada seca en un colador, pásala a un cuenco y vierte 500 ml de agua fría. Déjala 2 horas y después escúrrela. Desecha el agua del remojo y conserva todos los granos. Las dos horas de remojo están incluidas en el tiempo total de la receta.
Corta las patatas en trozos grandes de aproximadamente 4 cm y colócalas en el fondo de una olla de base gruesa de aproximadamente 3 l. Reparte encima la cebada escurrida y añade 3 g de sal y 800 ml de agua. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo y tapa. Cuece suavemente durante aproximadamente 50–60 minutos, hasta que las patatas estén muy tiernas y los granos de cebada estén blandos también en el centro. No remuevas con fuerza durante la cocción. Si el líquido desaparece y la cebada sigue algo firme, añade un poco de agua caliente de la reserva y cuece otros 10–15 minutos. No escurras el líquido después de cocinar.
Hacia el final de la cocción de la base, corta la panceta en dados de aproximadamente 1 cm y pica la cebolla fina. Pon la panceta en una sartén fría, ajusta a fuego medio-bajo y calienta durante 10–12 minutos, removiendo, hasta que suelte la grasa y los trozos estén bien dorados. Añade la cebolla y fríe otros aproximadamente 10–12 minutos, hasta que se ablande y esté dorada. No dejes que los ingredientes se quemen hasta ennegrecerse. No añadas aceite y no retires la grasa fundida; toda se utilizará al servir.
Si al ablandarse la cebada queda una capa visible de agua en el fondo, cuece sin tapar durante unos minutos, removiendo con cuidado por el fondo, hasta que se evapore el exceso. Retira del fuego. Aplasta las patatas con un prensapatatas y mezcla con una cuchara de madera, dejando perceptibles los granos tiernos de cebada. No uses batidora. La mezcla debe quedar espesa y húmeda y caer lentamente de la cuchara; si está demasiado firme, aligérala con un poco de agua caliente de la reserva.
Generado por IA Prueba la base y añade solo la cantidad necesaria de los 2 g de sal restantes, teniendo en cuenta lo salada que esté la panceta. Reparte las patatas con cebada calientes en cuatro raciones. Coloca en cada una su parte de panceta y cebolla y reparte también toda la grasa de la sartén entre las raciones. Sirve enseguida. La receta incluye toda la base y todo el contenido de la sartén, sin crema agria, pan o una cobertura adicional.
Nutrición estimada
Valora esta receta
0 valoraciones
Comentarios