Generado por IA
Pelēkie zirņi ar speķi — guisantes grises letones con panceta
Inicia sesión o crea una cuenta gratuita para guardar recetas.
Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/pelekie-zirni-ar-speki-guisantes-grises-letones-con-panceta
Sobre esta receta
Pelēkie zirņi ar speķi es un clásico letón de guisantes grises enteros, panceta dorada y cebolla dorada. Se asocia con la mesa festiva, pero también resulta un almuerzo sustancioso. Se necesitan guisantes de campo secos, grises o marrones, vendidos como pelēkie zirņi y con la piel intacta. Tras remojarlos durante la noche, se cuecen hasta que estén tiernos en el centro, manteniéndolos enteros. La panceta suelta lentamente su grasa, en la que después se ablanda la cebolla. Los guisantes calientes se sirven con todo el aromático contenido de la sartén. El sabor es sencillo e intenso; lo esencial son granos tiernos y enteros y una cobertura bien dorada.
Ingredientes
Guisantes y cocción
300 g de guisantes de campo secos enteros, grises o marrones, vendidos como pelēkie zirņi letones; no guisantes partidos pelados, garbanzos o guisantes verdes
3,5 l de agua disponible — 1 l para remojar, 2 l para cocer y hasta 500 ml de reserva caliente
5 g de sal fina — 4 g hacia el final de la cocción y hasta 1 g después de probar
Panceta con cebolla
200 g de panceta ahumada cruda, sin escaldar, peso sin piel, huesos o cartílagos duros
250 g de cebolla, peso después de pelarla
0,5 g de pimienta negra molida
Pasos
Revisa y enjuaga los guisantes y ponlos en un cuenco con 1 l de agua fría. Mételos en el frigorífico durante 8–12 horas. Tras el remojo, desecha toda el agua y enjuaga los granos hinchados. El tiempo total incluye 8 horas de remojo; si los dejas más tiempo, suma esa duración adicional.
Pasa los guisantes escurridos a una olla de aproximadamente 4 l y añade 2 l de agua limpia. Lleva a ebullición, retira la espuma y baja el fuego. Cuece con la tapa entreabierta durante aproximadamente 60–90 minutos, hasta que el centro esté tierno y la mayoría de las pieles sigan enteras. Los guisantes deben permanecer siempre sumergidos; añade poco a poco agua caliente de la reserva si hace falta. Cuando empiecen a ablandarse, añade 4 g de sal y termina de cocer hasta lograr la textura deseada. Los granos más antiguos pueden necesitar otros 15–30 minutos; guíate por su textura tierna, no solo por el reloj.
Hacia el final de la cocción de los guisantes, corta la panceta en dados de aproximadamente 1 cm y pica fina la cebolla. Pon la panceta en una sartén fría y calienta a fuego medio-bajo durante 10–12 minutos, removiendo, hasta que suelte su grasa y esté bien dorada. Añade la cebolla y fríe otros 10–12 minutos, hasta que se ablande y quede dorada. Agrega la pimienta al final. No añadas aceite y no retires la grasa; todo el contenido de la sartén se servirá con los guisantes. Vigila que la cebolla y la panceta no se quemen hasta ennegrecerse.
Escurre los guisantes tiernos en un colador, desechando todo el líquido de cocción. Devuélvelos a la olla caliente, tapa y deja reposar 5 minutos. No los aplastes y no los tritures: deben quedar enteros, tiernos por dentro y bien escurridos. Si la cobertura no está lista todavía, mantén los guisantes tapados para que no se resequen.
Generado por IA Reparte los guisantes calientes en cuatro raciones. Coloca la panceta y la cebolla encima de cada una y reparte también toda la grasa fundida entre las raciones. Prueba junto con la cobertura y usa solo la cantidad necesaria del 1 g de sal restante, teniendo en cuenta lo salada que esté la panceta. Sirve enseguida.
Nutrición estimada
Valora esta receta
0 valoraciones
Comentarios