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Fideuà — fideos españoles con gambas y calamares
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/fideua-fideos-espanoles-con-gambas-y-calamares
Sobre esta receta
La fideuà es un plato español de fideos cortos tostados, gambas y calamares cocinados en caldo de pescado. Los fideos finos adquieren primero un color dorado y después absorben el caldo con sofrito de tomate y azafrán. Deben quedar tiernos pero conservar su forma, con un poco de salsa jugosa entre ellos. Elige una sartén amplia y poco profunda de unos 32 cm con tapa y un fuego que caliente la mayor parte posible de su base. Los calamares se saltean brevemente y se reservan, y las gambas se añaden al final, para que el marisco no pase todo el tiempo de cocción en el caldo. Utiliza fideos cortos y finos de trigo duro con un tiempo de cocción de 7–9 minutos; una pasta más gruesa necesitaría otro tiempo y otra cantidad de líquido. Con estos ingredientes prepararás cuatro raciones de plato principal. Calcula aproximadamente una hora, incluida la preparación de los ingredientes y los cinco minutos de reposo antes de servir.
Ingredientes
Fideos y marisco
320 g de pasta seca corta y fina de trigo duro, fideos n.º 2 o espaguetis finos partidos en trozos de 2–3 cm; tiempo de cocción indicado en el envase: 7–9 minutos
400 g de gambas crudas medianas, peladas, sin cabezas, caparazones, colas ni intestinos; peso de la carne comestible una vez pelada, fresca o descongelada y escurrida
300 g de calamares crudos limpios, cuerpos y tentáculos; peso comestible después de limpiarlos, frescos o descongelados y escurridos
800 ml de caldo de pescado sin sal, sin leche ni nata: 700 ml para los fideos y 100 ml al añadir las gambas
250 g de tomate troceado en conserva con su jugo
120 g de cebolla pelada
12 g de ajo pelado
45 ml de aceite de oliva: 15 ml para los fideos, 15 ml para los calamares y 15 ml para el sofrito
2 g de pimentón dulce ahumado molido
0,1 g de hebras de azafrán
5 g de sal fina
0,5 g de pimienta negra molida
10 g de hojas de perejil
Pasos
Seca las gambas y los calamares. Corta los cuerpos de los calamares en anillas de aproximadamente 1 cm de grosor y divide los grupos grandes de tentáculos en partes más pequeñas; pica finamente la cebolla, el ajo y el perejil. Calienta el caldo en un cazo hasta que hierva suavemente, añade el azafrán y mantenlo caliente al fuego mínimo durante las siguientes tareas. El azafrán irá soltando aroma y color mientras preparas los fideos y el sofrito.
En una sartén amplia y poco profunda de unos 32 cm, calienta 15 ml de aceite de oliva a fuego medio. Añade la pasta seca y rehoga durante unos 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que los fideos se doren en algunas zonas. Pasa los fideos a un cuenco; no los dejes sobre el fondo caliente para que no se quemen.
Generado por IA En la misma sartén, calienta 15 ml de aceite de oliva a fuego medio-alto. Saltea los calamares en dos tandas, unos 2 minutos cada una, dándoles la vuelta, hasta que estén cocinados, opacos y todavía elásticos. Colócalos sin amontonarlos para que se salteen en lugar de cocerse en el agua que sueltan. Pasa los calamares cocinados a un plato limpio; volverán solo durante el último minuto de cocción.
Generado por IA Baja el fuego a medio-bajo, añade los 15 ml de aceite de oliva restantes y la cebolla, y rehoga durante unos 5 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo y remueve durante aproximadamente 1 minuto; después incorpora el tomate con su jugo. Rehoga durante unos 7–8 minutos, removiendo, hasta que el tomate espese y desaparezca la capa acuosa. Añade el pimentón ahumado y remueve durante unos 20 segundos; a continuación, añade enseguida el caldo para que el pimentón no se queme.
Vierte 700 ml de caldo caliente con azafrán, añade toda la sal y la pimienta y después los fideos tostados. Distribúyelos uniformemente y lleva a ebullición a fuego medio durante unos 2 minutos. Cuece sin tapa con un burbujeo suave durante los primeros 3–4 minutos, según el tiempo de 7–9 minutos indicado en el envase, de modo que queden 4–5 minutos de cocción final con las gambas. No remuevas continuamente; si el fuego calienta de forma desigual, gira la sartén a mitad de la cocción para que los fideos se cocinen de manera uniforme.
Generado por IA Distribuye las gambas crudas sobre los fideos en una sola capa y vierte los 100 ml de caldo caliente restantes. Cuece a fuego medio-bajo durante unos 4–5 minutos, dando la vuelta a las gambas a mitad de la cocción, hasta que estén completamente cocinadas, opacas por dentro y firmes, y los fideos tiernos pero sin pasarse. Durante el último minuto, añade los calamares salteados con los jugos del plato limpio, distribuyéndolos suavemente entre los fideos. Al final, la mayor parte del líquido debe haberse absorbido, pero tiene que quedar un poco de salsa jugosa entre los fideos; retira la sartén del fuego antes de que se seque el fondo.
Tapa la sartén y déjala reposar fuera del fuego durante unos 5 minutos, para que los fideos absorban parte del líquido restante. Espolvorea todo el perejil picado y reparte entre cuatro platos, distribuyendo de manera uniforme los dos tipos de marisco. Sirve caliente.
Nutrición estimada
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