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Pasta con habas, calabacín y ricotta en salsa cremosa de limón
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/pasta-con-habas-calabacin-y-ricotta-en-salsa-cremosa-de-limon
Sobre esta receta
La pasta cremosa con habas, calabacín y ricotta es un plato principal rápido con ingredientes de temporada, listo en unos 30 minutos. La salsa suave combina calabacín salteado, habas tiernas, ricotta y un toque de limón para crear una comida ligera y a la vez saciante para toda la familia. Es una receta sencilla, ideal tanto para el día a día como para servir algo vistoso sin pasar mucho tiempo en la cocina.
Ingredientes
Pasta y verduras
300 g de pasta penne o rigatoni
250 g de habas frescas o congeladas
2 calabacines medianos (unos 500 g)
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
Salsa y acabado
250 g de ricotta
60 ml del agua de cocción de la pasta
1 limón pequeño, con la piel rallada y 2 cucharadas de zumo
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
30 g de parmesano rallado
2 cucharadas de albahaca o menta fresca picada
Pasos
Cuece la pasta al dente en una olla grande con agua salada. Añade las habas frescas al agua hirviendo durante los últimos 3–4 minutos de cocción de la pasta; cuece las congeladas por separado según las instrucciones del envase. Antes de escurrir, reserva unos 60 ml del agua de cocción. Escurre juntos la pasta y las habas frescas; escurre las congeladas por separado. Después, retira la piel más dura de las habas si la tienen.
Calienta el aceite en una sartén grande, añade el calabacín cortado en medias lunas y saltéalo durante 5–6 minutos, hasta que se dore ligeramente. Incorpora el ajo prensado y cocínalo otros 30 segundos, solo hasta que desprenda aroma.
Baja el fuego. Añade la ricotta, el zumo y la ralladura de limón, la sal, la pimienta y un poco del agua de cocción de la pasta. Remueve hasta obtener una salsa lisa y cremosa.
Añade la pasta y las habas a la sartén y mezcla con cuidado para que todo quede cubierto de salsa. Si hace falta, incorpora un poco más de agua de la pasta para conseguir una textura más sedosa.
Por último, incorpora el parmesano y las hierbas y reparte la pasta en los platos. Sirve enseguida, preferiblemente con una pizca más de pimienta.
Nutrición estimada
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