Pollo con rebozado crujiente de copos de maíz y verduras asadas

Precalienta el horno a 200°C, con calor arriba y abajo. Forra una bandeja con papel de horno.

Corta las patatas en octavos, la zanahoria en medias rodajas finas, el pimiento y el calabacín en trozos más grandes y la cebolla en juliana. Mezcla las verduras con el aceite, la sal, la pimienta y las hierbas y extiéndelas en una sola capa sobre una bandeja grande. Prepara una segunda bandeja si la carne y las verduras no caben dejando espacio entre ellas.

Hornea las verduras durante 15 minutos para que empiecen a ablandarse. Mientras tanto, prepara el pollo: corta los filetes en tiras gruesas de tamaño parecido.

Desmenuza ligeramente los copos de maíz con la mano o un rodillo. Bate los huevos en un cuenco con 1/4 cucharadita de sal. Sazona el pollo con 3/4 cucharadita de sal restante, el pimentón dulce, el pimentón ahumado, el ajo y la pimienta.

Sumerge cada pieza de pollo en el huevo y después pásala por los copos de maíz, presionando ligeramente el empanado. Coloca la carne entre las verduras, dejando espacio, y rocíala con aceite de oliva. Si los ingredientes se tocan o se amontonan, pasa parte a una segunda bandeja. Si horneas a dos alturas, intercambia las bandejas a mitad de cocción y comprueba cada una por separado; prolonga el horneado si es necesario, hasta que la carne y las verduras estén hechas.

Hornea todo junto durante otros 20–25 minutos, hasta que el pollo esté dorado y bien cocinado y las patatas tiernas. Puedes remover con cuidado las verduras a mitad de la cocción.

Al sacar el plato del horno, espolvoréalo con perejil y sírvelo de inmediato, preferiblemente con tu salsa favorita.