Pastrmajlija — barquitas macedonias de masa con levadura y cerdo al horno

Seca la cabezada y córtala en dados pequeños de aproximadamente 8–10 mm de lado. Mezcla con el pimentón dulce, la sal destinada a la carne y la pimienta negra. Tapa y refrigera al menos 60 minutos mientras preparas y dejas levar la masa. Es importante que los trozos sean pequeños y parecidos para que el cerdo se cocine por completo junto con las barquitas.

En un bol grande mezcla 400 g de harina con la levadura instantánea, el azúcar y la sal de la masa. Vierte toda el agua tibia y el aceite de girasol. Amasa durante 8–10 minutos hasta que quede suave, lisa y elástica. La pegajosidad inicial debe disminuir al amasar; reserva la harina de espolvorear para el formado.

Forma una bola, ponla en un bol y tapa. Deja en un lugar cálido durante 60–90 minutos hasta que duplique aproximadamente su volumen. En una cocina fresca puede tardar más. Mantén la carne en la nevera durante este tiempo.

Divide la masa en cuatro partes iguales de aproximadamente 170 g y forma bolas sin apretarlas demasiado. Tapa y deja reposar 10 minutos para que se estiren con facilidad. Precalienta el horno a 220°C, calor arriba y abajo. Forra dos bandejas de aproximadamente 40 × 30 cm con papel de horno; en cada una caben dos barquitas. Hornea una bandeja cada vez, de forma consecutiva.

Espolvorea ligeramente la encimera con parte de la harina adicional medida. Estira dos bolas con las manos formando óvalos de aproximadamente 28–30 cm de largo y unos 12 cm de ancho. El centro debe tener unos 4–5 mm de grosor. Dobla y pellizca suavemente el borde para crear un reborde de aproximadamente 1–1,5 cm de altura, y estira y une los extremos en forma de barquita. Pasa a la primera bandeja dejando separación. Mantén tapadas las dos bolas restantes hasta preparar la segunda tanda.

Saca de la nevera la mitad de la cabezada sazonada y reparte unos 150 g en cada barquita. Distribuye los dados en una sola capa poco profunda, con pequeños huecos y dejando el borde descubierto. Reparte unos 7,5 g de manteca en pequeñas porciones sobre la carne de cada una. Guarda el resto de la carne en la nevera hasta formar la segunda tanda.

Pon la primera bandeja a media altura del horno bien precalentado y hornea 22–28 minutos. Los bordes deben dorarse, la base estar bien horneada y seca, y los pequeños trozos de cerdo cocinados por completo. Si hace falta más tiempo, protege los bordes que se doren mucho con aluminio colocado holgadamente y hornea otros 3–5 minutos. Cerca del final de la primera tanda, forma y rellena la segunda igual, usando la carne y la manteca restantes. Tras sacar la primera bandeja, espera 2–3 minutos a que el horno vuelva a 220°C y hornea la segunda. Calcula aproximadamente 60 minutos para las dos bandejas, incluido el cambio.

Con las barquitas calientes, pincela los bordes con parte de la grasa del centro; el resto queda con el relleno y se sirve con él. Deja en la bandeja la grasa que haya podido salirse al papel. Deja reposar cada tanda unos 5 minutos y sirve caliente, una barquita por ración. Corta transversalmente en varios trozos para comer cómodamente el centro tierno con carne y el borde dorado.