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Pierogi ruskie tradicionales caseros con patata y twaróg
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/pierogi-ruskie-tradicionales-caseros-con-patata-y-twarog
Sobre esta receta
Los pierogi ruskie caseros, con masa delicada, relleno cremoso de patata y twaróg (queso fresco polaco) y cebolla dorada, son una comida polaca clásica. Con estas proporciones prepararás unos 40 pierogi, es decir, 4 raciones abundantes. Conviene sazonar el relleno cuando las patatas hayan perdido por completo el vapor y estirar la masa fina, pero sin que se rompa durante la cocción. Los pierogi pueden servirse enseguida con cebolla o cocerse en tandas y dorarse más tarde en una sartén.
Ingredientes
Masa
500 g de harina de trigo de tipo 450 o 500
250 ml de agua caliente
1 huevo
1 cucharadita rasa de sal
20 g de harina de trigo para espolvorear
Relleno
800 g de patatas peladas
250 g de twaróg (queso fresco polaco) semigraso
150 g de cebolla, picada fina
40 g de mantequilla, dividida entre el relleno y el acabado
1 cucharadita rasa de sal para el relleno
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
Pasos
Corta las patatas en trozos iguales, ponlas en una olla y cúbrelas con agua fría. Añade 1/2 cucharadita de sal, lleva a ebullición y cuece a fuego medio durante 15–20 minutos, hasta que un tenedor entre sin resistencia. Escúrrelas bien y deja que pierdan el vapor durante 2 minutos en la olla caliente.
Derrite 25 g de mantequilla en una sartén y cocina la cebolla a fuego bajo o medio durante 8–10 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada sin quemarse. Reserva la mitad de la cebolla para servir.
Pasa las patatas calientes por un pasapurés o aplástalas muy bien. Añade el twaróg desmenuzado, la cebolla restante con la mantequilla, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta, y mezcla hasta obtener un relleno uniforme y espeso. Déjalo reposar unos 10 minutos para que se enfríe ligeramente y pueda moldearse.
Mezcla la harina con la sal. Vierte el agua caliente y une primero los ingredientes con una cuchara. Deja que la mezcla se enfríe un poco: antes de añadir el huevo debe estar caliente, pero no quemar las manos. Añade el huevo y amasa durante 8–10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Si se pega, espolvorea con moderación con la harina medida para este fin. Cubre con un bol y deja reposar 15 minutos para que la masa se relaje antes de estirarla.
Divide toda la masa y todo el relleno en 40 porciones iguales. Mantén tapada la masa restante para que no se seque. Estira cada porción sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un disco de unos 9–10 cm de diámetro; ajusta el grosor para que quepa una porción de relleno y puedas cerrarlo con facilidad. Dobla el disco por la mitad y sella bien los bordes limpios. Coloca los pierogi en una tabla ligeramente enharinada, sin que se toquen.
Generado por IA Hierve unos 3 litros de agua en una olla grande. Añade los pierogi por tandas, remueve suavemente junto al fondo con una cuchara para que no se peguen y cuécelos durante 2–3 minutos desde que suban a la superficie. Sácalos con una espumadera cuando la masa esté tierna y firme y el relleno caliente.
Generado por IA Reparte los pierogi cocidos en los platos y vierte por encima la mantequilla restante derretida y la cebolla reservada. Sirve enseguida.
Nutrición estimada
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