Pierogi ruskie tradicionales caseros con patata y twaróg
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/pierogi-ruskie-tradicionales-caseros-con-patata-y-twarog
Sobre esta receta
Los pierogi ruskie caseros, con masa delicada, relleno cremoso de patata y twaróg (queso fresco polaco) y cebolla dorada, son una comida polaca clásica. Con estas proporciones prepararás unos 40 pierogi, es decir, 4 raciones abundantes. Conviene sazonar el relleno cuando las patatas hayan perdido por completo el vapor y estirar la masa fina, pero sin que se rompa durante la cocción. Los pierogi pueden servirse enseguida con cebolla o cocerse en tandas y dorarse más tarde en una sartén.
Ingredientes
Raciones: 4
Masa
500 g de harina de trigo de tipo 450 o 500
250 ml de agua caliente
1 huevo
1 cucharadita rasa de sal
20 g de harina de trigo para espolvorear
Relleno
800 g de patatas peladas
250 g de twaróg (queso fresco polaco) semigraso
150 g de cebolla, picada fina
40 g de mantequilla, dividida entre el relleno y el acabado
1 cucharadita rasa de sal para el relleno
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
Pasos
Corta las patatas en trozos iguales, ponlas en una olla y cúbrelas con agua fría. Añade 1/2 cucharadita de sal, lleva a ebullición y cuece a fuego medio durante 15–20 minutos, hasta que un tenedor entre sin resistencia. Escúrrelas bien y deja que pierdan el vapor durante 2 minutos en la olla caliente.
Derrite 25 g de mantequilla en una sartén y cocina la cebolla a fuego bajo o medio durante 8–10 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada sin quemarse. Reserva la mitad de la cebolla para servir.
Pasa las patatas calientes por un pasapurés o aplástalas muy bien. Añade el twaróg desmenuzado, la cebolla restante con la mantequilla, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta, y mezcla hasta obtener un relleno uniforme y espeso. Déjalo reposar unos 10 minutos para que se enfríe ligeramente y pueda moldearse.
Mezcla la harina con la sal, añade el agua caliente y el huevo y amasa durante 8–10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Si está pegajosa, espolvoréala con moderación usando la harina preparada. Cúbrela con un bol y déjala reposar 15 minutos para que el gluten se relaje.
Divide la masa en 3 partes y estira cada una hasta dejarla con unos 2 mm de grosor, espolvoreando la superficie con harina. Corta círculos de 7–8 cm de diámetro, coloca sobre cada uno aproximadamente 1 porción colmada de relleno, medida con una cuchara sopera, dóblalos por la mitad y sella bien los bordes. Pon los pierogi listos sobre una tabla ligeramente enharinada sin que se toquen.
Hierve unos 3 litros de agua en una olla grande. Añade los pierogi por tandas, remueve suavemente junto al fondo con una cuchara para que no se peguen y cuécelos durante 2–3 minutos desde que suban a la superficie. Sácalos con una espumadera cuando la masa esté tierna y firme y el relleno caliente.
Reparte los pierogi cocidos en los platos y vierte por encima la mantequilla restante derretida y la cebolla reservada. Sirve enseguida.
Nutrición estimada
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